Boletus edulis, Cep, Penny Bun Seta bolete

Filo: Basidiomycota - Clase: Agaricomycetes - Orden: Boletales - Familia: Boletaceae

Distribución - Historia taxonómica - Etimología - Identificación - Notas culinarias - Fuentes de referencia

Boletus edulis - Ceps, Porcini o Penny Bun Boletes

Boletus edulis , conocido como Cep, Porcino o Penny-bun Bolete, es un bolete comestible más buscado. Se encuentra con frecuencia en los bordes de los claros de los bosques latifoliados y de coníferas.

La mayoría de los boletes, y ciertamente todos los comunes que se encuentran en Gran Bretaña e Irlanda, son hongos ectomicorrízicos. Esto significa que forman relaciones mutualistas con los sistemas de raíces de ciertos tipos pero de árboles y / o arbustos (generalmente con uno o más géneros de plantas).

Dos ceps perfectos, Boletus edulis

En este tipo de relación simbiótica, los hongos ayudan al árbol a obtener minerales vitales del suelo y, a cambio, el sistema de raíces del árbol entrega nutrientes ricos en energía, los productos de la fotosíntesis, al micelio del hongo. Aunque la mayoría de los árboles pueden sobrevivir sin sus compañeros micorrízicos, los boletes (y muchos otros tipos de hongos del suelo del bosque) no pueden sobrevivir sin árboles; en consecuencia, estos hongos denominados "micorrizables obligados" no se encuentran en los pastizales abiertos. (Sin embargo, las raíces de los árboles se extienden mucho, por lo que podría encontrar a Ceps brotando a algunas decenas de metros del tronco de su árbol asociado).

Si desea mejorar sus posibilidades de encontrar Ceps, es de gran ayuda si busca en los lugares correctos y debajo de los árboles a los que estos magníficos hongos están más comúnmente vinculados. Hay mucha más información sobre este tema, incluidos los capítulos que detallan qué especies de hongos son obligatoriamente micorrizas y los tipos de árboles con los que está asociado cada uno, en Fascinated by Fungi.

Distribución

Con bastante frecuencia en Gran Bretaña e Irlanda, así como en Europa continental y en Asia, Boletus edulis también se encuentra en los EE. UU., Donde se lo conoce como King Bolete, aunque es un tema de debate en curso si el hongo americano es de hecho el mismo. especies como la que se encuentra en Europa. Boletus edulis se ha introducido en el sur de África, así como en Australia y Nueva Zelanda.

Boletus edulis en un hábitat de brezales, bosque de Caledonia

El Cep de tallo rechoncho que se muestra arriba se encontró en un hábitat de brezales en el bosque de Caledonia cerca de Aviemore, en el centro de Escocia. Allí, las coníferas son los árboles dominantes, pero junto a las pistas forestales crecen muchos abedules sembrados por ellos mismos.

Hay muchos cuentos en el folclore sobre los mejores momentos para cazar Ceps, y la luna llena se suele citar como auspiciosa; ¡Lo dudamos mucho! Según nuestra experiencia, unos días después de la lluvia de verano es cuando los cuerpos frutales jóvenes y frescos están en su mejor momento. Déjelo de una semana a diez días y más de los Ceps que encuentre probablemente contengan gusanos. Cuando sus branquias se han vuelto de color amarillo verdoso, es muy probable que un cep esté lleno de gusanos. (¡Algunas personas simplemente eliminan los gusanos y luego usan estos hongos de mediana edad en su cocina!)

Historia taxonómica

Este bolete fue descrito por primera vez en 1782 por el botánico francés Jean Baptiste Francois (a menudo conocido como Pierre) Bulliard, y el nombre específico y el género permanecen sin cambios hoy en día, por lo que Boletus edulis Bull . sigue siendo su nombre científico formal bajo las reglas actuales del Código Internacional de Nomenclatura Botánica (ICBN). Boletus edulis es la especie tipo del género Boletus .

Etimología

El nombre genérico Boletus proviene del griego bolos , que significa 'terrón de arcilla', mientras que el epíteto específico edulis significa 'comestible'; en este caso, el hongo es realmente bueno para comer, pero tenga cuidado: al menos un epíteto específico que significa comestible se ha unido a una especie de hongo venenoso: Gyromitra esculenta .

Guía de identificación

Gorro de Boletus edulis - Cep

Gorra

Con una textura superficial ligeramente grasosa, similar a un bollo de centavo, las tapas de color amarillo-marrón a marrón rojizo de Boletus edulis varían de 10 a 30 cm de diámetro en la madurez. (Un sombrero excepcionalmente grande puede pesar más de 1 kg, con un tallo de peso similar). El margen suele ser de un color más claro que el resto del sombrero; y cuando se corta, la pulpa del sombrero permanece blanca, sin rastro de azulado.

Superficie de los poros de Boletus edulis - Cep

Tubos y poros

Los tubos (que se ven cuando la tapa está rota o cortada en rodajas) son de color amarillo pálido o marrón oliva y se quitan fácilmente de la tapa; terminan en poros muy pequeños de color blanco o amarillento.

Cuando se cortan o se magullan, los poros y los tubos de Boletus edulis no cambian de color (como lo hacen los poros de algunas especies bastante similares).

Tallo de Boletus edulis - Cep

Vástago

Un patrón de red blanco tenue (retículo) es generalmente visible en el fondo crema del tallo, más notablemente cerca del ápice. Clavate (en forma de maza) o en forma de barril, el tallo de un Cep mide de 10 a 20 cm de alto y hasta 10 cm de diámetro en su punto más ancho.

La pulpa del tallo es blanca y sólida.

Esporas de Boletus edulis, Cep, Porcini, Penny Bun, King Bolete

Esporas

Subfusiforme, liso, 14-17 x 4,5-5,5 μm.

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Esporas de Boletus edulis , Cep

Esporas X

Impresión de esporas

Marrón oliva.

Olor / sabor

Boletus edulis tiene un olor leve pero agradable y un sabor a nuez suave.

Hábitat y papel ecológico

Boletus edulis crece en el suelo debajo de los árboles, en particular hayas y abedules, y menos comúnmente robles, pinos, abetos y ocasionalmente otras coníferas. En el sur de Europa, esta especie se encuentra en matorrales dominados por Cistus ladanifer y otras especies de rosales.

Temporada

De junio a octubre en Gran Bretaña e Irlanda.

Especies similares

Tylopilus felleus tiene un tallo más oscuro y un tinte rosado en sus poros; tiene un sabor muy amargo.

Notas culinarias

Boletus edulis es uno de los mejores hongos comestibles. Aunque puede usarse en cualquier receta que requiera hongos cultivados (botón), hay algunos platos en los que realmente sobresale. Es excelente en platos de rissotto y tortillas, y ciertamente tiene suficiente sabor para hacer salsas sabrosas para acompañar platos de carne. Prueba nuestro Penny Bun Starter; ¡Creemos que te encantará!

Cesta de ceps, Boletus edulis

Al recolectar estos hongos para la mesa, los que están completamente desarrollados pero aún jóvenes son los mejores de todos. Los gorros pueden ser muy grandes (hasta 30 cm de ancho), por lo que un festín familiar requiere muy pocos de estos hongos; de hecho, un Cep grande es suficiente para un risotto para cuatro personas.

Cortar Boletus edulis - Cep - antes del secado

Una de las razones por las que se considera que Boletus edulis es un hongo tan seguro de recolectar para la mesa es que ninguno de sus similares cercanos es venenoso. Siempre que evite los boletes con poros rojos o rosados, al menos tendrá la seguridad de una comida aceptable, y si se asegura de que Boletus edulis domina en los ingredientes, su comida de hongos será aclamada como al menos muy buena, si no realmente excepcional. Por ejemplo, los hongos boletoides como el Leccinum scabrum , el Brown Birch Bolete, se pueden utilizar para aumentar el volumen de una receta de cepillos con seguridad y confianza de que sabrá bastante bien.

Boletus edulis sabe muy bien cuando está fresco; también es uno de los mejores hongos para secar o congelar. Secamos nuestros Ceps, ya que el sabor no se degrada con el proceso y muchas personas nos dicen que encuentran los Ceps secos incluso más sabrosos que los frescos. Para secar estos hongos, córtelos en rodajas finas y colóquelos en un radiador tibio o en un horno tibio (con la puerta abierta para dejar escapar el aire húmedo).

En el libro Fascinated by Fungi (consulte la barra lateral de esta página para obtener detalles breves y un enlace a la información completa, reseñas, etc.) hay una buena selección de magníficos menús de hongos, todos basados ​​en nuestros 'Magnificent Seven', y Boletus edulis es, de Por supuesto, uno de los siete. Después de las trufas, los ceps (aunque tienen varios nombres comunes según el país, la cultura y, a veces, incluso la localidad) son seguramente los hongos comestibles más apreciados en Europa y EE. UU., Donde se le da el nombre de King Bolete a Boletus edulis .

Un bolete perfecto, Boletus edulis

En Francia, estos hongos comestibles gruesos se conocen con el sobrenombre de Bouchon, que significa corcho, pero más comúnmente los franceses se refieren a ellos como cepes o, más formalmente, cèpes; sin embargo, el acento en la primera e se omite en la mayoría de los sitios web. Cuando estoy en Suecia, debo recordar referirme a este hongo como Karljohan svamp. En Escandinavia este hongo lleva el nombre de Carl XIV de Suecia y Juan III de Noruega (1763-1818), quien a pesar de haber nacido francés (Jean Bernadotte) fue elegido, en 1818, para convertirse en rey de una Suecia y Noruega unidas cuando los suecos La familia real no tuvo sucesión. ¿Por qué el vínculo con uno de los mejores hongos comestibles del mundo? Simple: le gustaron mucho, tanto, de hecho, que incluso trató de cultivar estos preciados hongos comestibles en los terrenos del parque del palacio real, pero parece sin éxito. (Hongos ectomicorrízicos comoBoletus edulis son en general mucho más difíciles de cultivar que los hongos saprofitos).

Fuentes de referencia

Fascinado por los hongos , Pat O'Reilly 2016.

British Boletes, con claves de especies , Geoffrey Kibby (autoedición) 3a Edición 2012

Roy Watling & Hills, AE 2005. Boletes y sus aliados (edición revisada y ampliada), - en: Henderson, DM, Orton, PD & Watling, R. [eds]. Flora británica de hongos. Agáricos y boleti. Vol. 1. Royal Botanic Garden, Edimburgo.

Diccionario de los Hongos ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter y JA Stalpers; CABI, 2008

La historia taxonómica y la información de sinónimos en estas páginas se extraen de muchas fuentes, pero en particular de la Lista de verificación de hongos de GB de la Sociedad Británica de Micología y (para basidiomicetos) de la Lista de verificación de Kew de la Basidiomycota británica e irlandesa.

Agradecimientos

Esta página incluye imágenes amablemente aportadas por David Kelly.