Fistulina hepatica, Hongo de bistec

Filo: Basidiomycota - Clase: Agaricomycetes - Orden: Agaricales - Familia: Fistulinaceae

Distribución - Historia taxonómica - Etimología - Notas culinarias - Identificación - Fuentes de referencia

Otro nombre común para este parásito es el hongo Lengua de Buey. La madera de roble que ha sido infectada con este parásito es muy valorada por los torneros y los ebanistas, que a veces se refieren a ella como "Roble marrón". Si corta la pulpa de Fistulina hepatica , el hongo de bistec, ciertamente parece una rebanada de carne de res de primera; lamentablemente, el sabor no es tan bueno como la apariencia. Los ejemplares jóvenes son bastante más sabrosos y es mejor cocinarlos a fuego lento para ablandar la pulpa.

Distribución

Extendido y bastante común en Gran Bretaña e Irlanda, el hongo de bistec se encuentra en toda Europa continental y en partes de América del Norte (donde a veces se lo conoce como el hongo de la lengua de buey). En Gran Bretaña y Europa, Fistulina hepatica es la única especie conocida en este género, aunque en climas tropicales se han registrado varios otros hongos Fistulina .

Historia taxonómica

Descrito en 1784 por Jacob Christian Schaeffer, quien lo llamó Boletus hepaticus , este hongo común del corchete recibió su nombre científico actual en 1792 por William Withering (1741-1749), un botánico británico mejor conocido por su descubrimiento del ingrediente activo en una Foxglove. -Remedio herbal derivado que demostró tener un efecto positivo marcado en quienes padecen hidropesía (una enfermedad cardíaca) Hoy en día conocemos esa sustancia como digital.

Fistulina hepatica es la especie tipo del género Fistulina .

Etimología

Fistulina , el nombre del género Beefsteak Fungus, significa 'con pequeñas pipas o tubos'. Lo que hace que los hongos Fistulina sean diferentes de otros polímeros es que las paredes de cada tubo están separadas en lugar de compartirse con los tubos vecinos. El nombre específico hepatica es una referencia a la apariencia de hígado de los brackets de hongos de bistec maduros.

Los hongos del género Fistulina se distinguen por tener tubos claramente separados de sus vecinos. Por el contrario, la mayoría de los demás polímeros tienen tubos que se fusionan de forma segura entre sí. (En el norte de Europa, el hongo bistec es la única especie de Fistulina que es probable que veamos).

Guía de identificación

	Este soporte se conoce comúnmente como el hongo Beefsteak porque se parece mucho a la carne cruda y, cuando se corta, también sangra de manera bastante convincente. Desafortunadamente, como especie comestible, no está a la altura de su buen aspecto.
	Descripción Este cuerpo fructífero muy joven tiene solo 5 cm de ancho y se parece más a una fresa que a un hígado, pero cuando esté completamente desarrollado será mucho más grande y tendrá una forma aún más parecida a un hígado o una lengua de buey. La superficie superior de un hongo de bistec gradualmente se vuelve rojo oscuro y desarrolla una superficie áspera y verrugosa.
	Tubos y poros Los poros de color amarillo pajizo de Fistulina hepatica se vuelven de color marrón rojizo a medida que el cuerpo fructífero envejece; se magullan de color marrón rojizo oscuro. Es muy fácil separar los tubos que, a diferencia de muchos otros poliporos, no están unidos entre sí. Los brackets de Fistulina hepatica , el hongo de bistec, varían de 10 a 25 cm de ancho y de 3 a 6 cm de espesor cuando están completamente maduros.
	Esporas Ovoide, suave, 4,5-6 x 3-4 µm. Mostrar imagen más grande Esporas de Fistulina hepatica , Hongo de bistec X Impresión de esporas Amarillo rosado pálido.
Olor / sabor	Sabor amargo y ácido; sin olor distintivo.
Hábitat y papel ecológico	Los brackets de Fistulina hepatica generalmente se encuentran en la parte baja de los troncos de los árboles, más comúnmente robles y castaños, y es bastante común que emerjan de los troncos o raíces de los árboles caídos mucho después de que el árbol mismo esté sin hojas y muerto.
Temporada	De julio a octubre en Gran Bretaña e Irlanda; no persistiendo durante el invierno.
Especies similares	Inonotus hispidus es un corchete grande de color naranja rojizo similar con una superficie superior peluda; ocurre con mayor frecuencia en robles y manzanos muertos y moribundos.

Notas culinarias

Cuando es joven y fresco, los tiernos cuerpos frutales de Fistulina hepatica son comestibles. Aunque cuando se cortan en tiras se parecen mucho a los filetes de ternera (como se ve en la ilustración de la izquierda), son bastante ácidos y ligeramente amargos, y no saben en absoluto a ternera.

Sería un gran error pedir que su comida de Beefsteak Fungus se cocine 'medio crudo', ya que incluso cuando son jóvenes y frescos, estos hongos duros requieren mucha cocción antes de que estén lo suficientemente tiernos para comer.

Fuentes de referencia

Mattheck, C. y Weber, K. Manual de descomposición de la madera en árboles . Asociación de Arboricultura 2003.

Pat O'Reilly, Fascinado por los hongos , 2011.

Courtecuisse, R. (1999) Guía de Collins sobre los hongos de Gran Bretaña y Europa. Editores HarperCollins, Londres.

Diccionario de los Hongos ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter y JA Stalpers; CABI, 2008

La historia taxonómica y la información de sinónimos en estas páginas se extraen de muchas fuentes, pero en particular de la Lista de verificación de hongos de GB de la Sociedad Británica de Micología y (para basidiomicetos) de la Lista de verificación de Kew de la Basidiomycota británica e irlandesa.