Clitocybe odora, hongo embudo de anís

Filo: Basidiomycota - Clase: Agaricomycetes - Orden: Agaricales - Familia: Tricholomataceae

Distribución - Historia taxonómica - Etimología - Notas culinarias - Identificación - Fuentes de referencia

Clitocybe odora - Embudo de anís

Clitocybe odora , el acertadamente llamado Aniseed Funnel Cap, se detecta más fácilmente por su olor que por su apariencia; de hecho, a menudo está enterrado bajo los arbustos donde es difícil de detectar visualmente. Otros hongos tienen un olor similar a anís, pero ninguno tiene un aroma tan poderoso como este hermoso hongo del bosque.

Una vista sorprendente cuando es joven y fresco, el hermoso color azul pálido de los ejemplares jóvenes pronto se desvanece hacia el gris claro.

Clitocybe odora, embudo de anís - muestras de primera

Es una gran sorpresa encontrar tu primer hongo azul. No solo eso, sino que muy poco de lo que es azul en la naturaleza es adible y, sin embargo, este hongo en particular es muy apreciado por quienes conocen las setas silvestres comestibles. El embudo de anís, como se le llama ahora en la lista oficial de nombres en inglés que mantiene la British Mycological Society, es un hongo hermoso; Anteriormente, en Gran Bretaña se lo conocía con más frecuencia como el hongo anisado, el hongo anisado o el embudo anís. Rara vez Clitocybe odora se presenta en grupos de más de media docena de especímenes, y la mayoría de las veces los cuerpos frutales son solitarios.

Distribución

Bastante común y extendido en Gran Bretaña e Irlanda, el embudo de anís también se encuentra en la mayoría de las partes templadas de Europa continental y en Asia y en muchas partes de América del Norte.

Clitocybe odora, embudo de anís - vista lateral

Historia taxonómica

El embudo de anís fue descrito en 1784 por el micólogo francés Jean Baptiste Francois Pierre Bulliard, quien le dio el nombre científico Agaricus odorus . (En los primeros días de la taxonomía de hongos, la mayoría de los hongos branquiales se ubicaron inicialmente en un género Agaricus gigante , ahora redistribuido en gran parte entre muchos otros géneros).

Fue el micólogo alemán Paul Kummer quien, en 1871, transfirió esta especie al género Clitocybe , momento en el que su nombre científico pasó a ser Clitocybe odora , que sigue siendo su nombre científico generalmente aceptado en la actualidad.

Los sinónimos de Clitocybe odora incluyen Agaricus odorus Bull., Gymnopus odorus (Bull.) Gray, Agaricus trogii Fr., Clitocybe viridis (Huds.) Gillet, Clitocybe trogii (Fr.) Sacc. Y Clitocybe virens (Scop.) Sacc.

Etimología

El nombre genérico Clitocybe (generalmente pronunciado 'klite-oss-a-bee') significa 'cabeza inclinada', mientras que el epíteto específico odora en latín significa 'perfumado'.

Guía de identificación

Una joven Clitocybe odora - Embudo de anís

Los cuerpos frutales jóvenes de Clitocybe odora son bastante llamativos ... tanto visualmente como en términos de su fuerte aroma y sabor a anís. El color pronto se desvanece, pero el olor y el sabor fuertes permanecen.

Una vez más, como si fuera necesario, el mundo de los hongos nos recuerda que el color de las branquias no es una guía para el color de las esporas. Como muchos otros miembros de la familia Tricholomataceae , la huella de esporas de esta especie es casi de un blanco puro.

Gorro de Clitocybe odora - Embudo de anís

Gorra

De 3 a 8 cm de diámetro, azul verdoso al principio, pero se desvanece hacia un color crema pálido; suave y no graso; convexo, más tarde aplanándose y eventualmente adquiriendo forma de embudo con un margen ondulado.

La pulpa del sombrero es blanca, fina y muy dura; comestible, pero se seca mejor y se utiliza como aromatizante.

Branquias de Clitocybe odora - Embudo de anís

Branquias

Más pálidas que la superficie del sombrero, las branquias son adnatas o ligeramente decurrentes, bastante anchas y moderadamente espaciadas. Al igual que la superficie del sombrero, las branquias también palidecen con la edad.

Vástago

De 5 a 10 mm de diámetro y de 4 a 6 cm de altura, el tallo es sedoso y fibroso y está cubierto de finas fibras blanquecinas hacia la base ligeramente hinchada.

Esporas de Clitocybe odora, el embudo de anís

Esporas

Elipsoidal, lisa, 6-9 x 3,5-5,5 µm; inamiloide.

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Esporas de Clitocybe odora , embudo de anís

Esporas de Clitocybe odora X

Impresión de esporas

Blanco.

Olor / sabor

Fuerte olor y sabor a anís.

Hábitat y papel ecológico

En Gran Bretaña e Irlanda, este hongo es sapróbico en hojarasca de hoja ancha, principalmente debajo de hayas, y muy ocasionalmente debajo de coníferas. En algunas partes de América del Norte, el embudo de anís se registra con mayor frecuencia en las coníferas, aunque en muchas otras áreas prefiere los robles y otros árboles de hoja ancha.

Temporada

De julio a octubre en Gran Bretaña e Irlanda.

Especies similares

Stropharia caerulea tiene un gorro azul verdoso grasiento cuando es joven y su superficie está cubierta de escamas, especialmente cerca del margen; no huele a anís.

Notas culinarias

Clitocybe odora es un buen hongo comestible y se puede usar frito con cebollas o en risottos, sopas y muchos otros platos de hongos. Se dice que el sabor a anís es particularmente bueno cuando estos champiñones se preparan en una salsa para acompañar solla, bacalao u otros tipos de pescado blanco.

Los especímenes pálidos podrían confundirse con especies sospechosas como Clitocybe fragrans , por lo que es aconsejable recolectar solo especímenes azules frescos para uso culinario, cortándolos verticalmente para verificar que no estén infestados por gusanos. Un hongo fácil de secar, el embudo de anís a veces se pulveriza y se usa como condimento.

Fuentes de referencia

Clitocybe odora, embudo de anís - cuatro muestras finas

Fascinado por los hongos , Pat O'Reilly 2016.

British Mycological Society, Nombres en inglés para hongos

Rapior, S., Breheret, S., Talou, T., Pélissier, Y. y Bessiére, J.-M. (2002). El olor similar al anís de Clitocybe odora, Lentinellus cochleatus y Agaricus essettei . Mycologia 94 (3): 373-376.

Funga Nordica , Henning Knudsen y Jan Vesterholt, 2008.

Diccionario de los Hongos ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter y JA Stalpers; CABI, 2008

La historia taxonómica y la información de sinónimos se extraen de muchas fuentes, pero en particular de la Lista de verificación de hongos de GB de la British Mycological Society y (para basidiomycetes) en la Lista de verificación de Kew de la Basidiomycota británica e irlandesa.