Morchella elata, Morel negro, identificación

Filo: Ascomycota - Clase: Pezizomycetes - Orden: Pezizales - Familia: Morchellaceae

Distribución - Historia taxonómica - Etimología - Toxicidad - Identificación - Notas culinarias - Fuentes de referencia

Morchella elata - Morel negra

No hace mucho tiempo, se creía ampliamente que había muy pocas especies de morillas distintas; de hecho, algunas autoridades reconocieron tan solo tres en todo el mundo. Últimamente, los estudios moleculares han demostrado que hay varias docenas de especies distintas y que, por ejemplo, las morillas europeas y norteamericanas que pueden parecer muy similares en la mayoría de los casos no son coespecíficas. Para la mayoría de los aficionados, sin embargo, dos clados filogenéticos (grupos estrechamente relacionados en términos evolutivos) son de particular interés y están representados en este sitio web. El más famoso de estos grupos, la Morchella esculentaclade, comprende parientes cercanos de las morillas amarillentas, y generalmente parecen estar asociados con árboles de hoja ancha, posiblemente incluso con alguna forma de conexión micorrízica. El otro clado de interés que se ve comúnmente son los parientes de la llamada Morel Negra Morchella elata y sus parientes, que se encuentra en el mantillo de astillas de madera y puede formar algún tipo de asociación ecológica con árboles de coníferas. Esta página trata sobre este último grupo.

Morchella elata , la Morel negra, fructifica de marzo a junio y es un hongo comestible popular, aunque menos conocido que la Morel común, Morchella esculenta . Encontrado en bosques y bosques, particularmente junto a pistas de bosques, este morel moreno a menudo fructifica en grupos. En jardines y parques donde se ha colocado mantillo de corteza para reducir la necesidad de deshierbe, las morillas negras a veces brotan en vastas franjas, pero desafortunadamente su aparición un año no es garantía de una cosecha de morillas en los próximos años.

Morchella elata - Morel negro sobre mantillo de virutas de madera

Distribución

Generalmente abundante donde ocurre, en Gran Bretaña, la morilla negra es cada vez más común en el sur de Inglaterra y las Midlands, donde el mantillo de corteza es su hábitat fuerte. Este hongo ascomiceto también es bastante común en el sur de Gales. Parece que se han registrado menos morillas negras del norte de Inglaterra y de Escocia, aunque una variedad violeta pálida, Morchella elata var. purpurescens se ha encontrado en Escocia. He visto miles de morillas negras (sí, literalmente miles) en mantillo de corteza en el condado de Wicklow, Irlanda. En Europa continental, Morchella elata se encuentra desde Escandinavia hasta los países mediterráneos; parece ser particularmente común en los países de Europa central y meridional.

Ahora se sabe que las morillas negras en América del Norte son una especie diferente de las que se encuentran en Europa.

Morchella elata - Morel negro sobre mantillo de virutas de madera, suroeste de Irlanda

Historia taxonómica

La Morel Negra que encontramos en Europa fue descrita científicamente en 1822 por el gran micólogo sueco Elias Magnus Fries, quien le dio el nombre de Morchella elata . Otros sinónimos de Morchella elata incluyen Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. y Morchella rotunda (Fr.) Boud.

Etimología

Se dice que el nombre genérico Morchella proviene de morchel, una antigua palabra alemana que significa 'hongo', mientras que el epíteto específico elata es latín y simplemente significa alto (alargado, o quizás eso debería estar eufórico. Ciertamente tengo una sensación de júbilo cada vez que ¡Me encontré con un parche de estos deliciosos hongos comestibles!)

Toxicidad

Aunque son hongos comestibles muy apreciados, las morillas de todo tipo, incluida la Morchella elata , siempre deben cocinarse bien; de lo contrario, pueden causar fuertes dolores de estómago y náuseas. Las toxinas de hidracina que causan estas reacciones se destruyen durante el proceso de cocción.

Existe el riesgo de confundir Morchella elata con la mortal venenosa False Morel Gyromitra esculenta , cuyo sombrero tiene una superficie más pálida parecida a un cerebro en lugar de una superficie picada.

Guía de identificación

Casquillo y tallo de Morchella elata

Gorra

De 3 a 8 cm de diámetro y de 6 a 8 cm de altura; Los tallos de Morchella elata miden de 1 a 3 cm de diámetro y de 4 a 10 cm de altura. La tapa cónica hueca o en forma de huevo de esta popular especie comestible está profundamente picada, como un panal irregular. Dentro de las fosas, la superficie varía de marrón pálido a gris y se oscurece con la edad. Las crestas verticales son continuas y, en su mayor parte, bastante bien alineadas, mientras que las crestas horizontales más espaciadas al azar que corren entre pares de crestas verticales son notablemente más estrechas.

Vástago

Suave en la parte superior pero generalmente ranurado cerca de la base, el tallo de Morchella elata tiene solo una cámara hueca.

Asci

300 x 20 µm; ocho esporas por ascus.

Esporas

Elipsoidal, liso, 18-25 x 11-15µm; hialino; con una gota de aceite en cada extremo.

Impresión de esporas

Crema pálida.

Olor / sabor

No distintivo.

Hábitat y papel ecológico

Las morillas negras aparecen en suelos ricos y bien drenados debajo de los árboles; a menudo debajo de setos o en suelo alterado en el borde de un jardín. Se encuentran cada vez más en las astillas de corteza de coníferas utilizadas como mantillo en parques y jardines, lo que sugiere que son, al menos en este tipo de hábitats, sapróbicos.

Temporada

Marzo, abril y mayo en Gran Bretaña e Irlanda.

Especies similares

Morchella esculenta tiene un sombrero con hoyos más pálido y generalmente es menos puntiagudo.

Gyromitra esculenta tiene una gorra de color marrón rojizo, similar a un cerebro, y un estípite que está ahuecado en varias cámaras.

Helvella crispa tiene un tallo estriado y más ancho con ranuras externas y canales huecos internos.

Notas culinarias

Siempre secamos nuestras morillas, incluida la Morchella elata , en parte porque estamos convencidos de que el proceso mejora su sabor, pero principalmente porque son demasiado buenas para tenerlas disponibles solo en primavera. Las morillas negras secas en un recipiente sellado durarán indefinidamente ... si puede resistirse a hacer una comida con ellas.

Las morillas son muy buenas cuando se fríen en mantequilla y se sirven sobre tostadas con una salsa cremosa. También hacemos sopa de champiñones y la servimos en platos con una Morel entera flotando en el medio con un chorrito de crema fresca. Por último, pero probablemente lo mejor de todo, las morillas son maravillosas cuando se sirven con un plato de carne como ternera o cerdo y una selección de verduras asadas.

Fuentes de referencia

Fascinado por los hongos , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). Ascomycetes británicos ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. y Kränzlin, F. (1984). Hongos de Suiza. Volumen 1: Ascomicetos . Verlag Mykologia: Luzern, Suiza.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Diccionario de los Hongos ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter y JA Stalpers; CABI, 2008

La historia taxonómica y la información de sinónimos en estas páginas se extraen de muchas fuentes, pero en particular de la Lista de verificación de hongos de GB de la Sociedad Británica de Micología y (para basidiomicetos) de la Lista de verificación de Kew de la Basidiomycota británica e irlandesa.