Lactarius rufus, seta de cascarón rufo

Filo: Basidiomycota - Clase: Agaricomycetes - Orden: Russulales - Familia: Russulaceae

Distribución - Historia taxonómica - Etimología - Identificación - Notas culinarias - Fuentes de referencia

Lactarius rufus - el gorro de leche rufo

Lactarius rufus , el Milkcap rufo (que significa rojo astuto), se encuentra en gran abundancia debajo de abetos, pinos y ocasionalmente abedules en áreas donde el suelo es ácido. La leche (látex) es muy fuerte y de sabor acre, lo que hace de este tapón de leche uno de los hongos más picantes.

La prueba de sabor es un paso importante para identificar los hongos milkcap, pero para especies de color marrón rojizo como este, pruebe solo un pedacito o su lengua podría explotar.

Lactarius rufus - el rufo Milkcap, en New Forest, Hampshire, Reino Unido

Distribución

Extendido y común en Gran Bretaña e Irlanda, el casquete de leche rufo también se encuentra en la mayor parte de Europa continental. En América del Norte se producen cápsulas de leche muy similares, pero cuando alguien se acerca a comparar las secuencias de ADN, puede resultar que no sea coespecífico con la especie europea Lactarius rufus .

Historia taxonómica

El gorro de leche rufo fue descrito en 1772 por el micólogo tirolés Giovanni Antonio Scopoli (1723-1788), quien estableció el basiónimo de esta especie al darle el nombre científico Agaricus rufus . ( En los primeros días de la taxonomía de hongos se introdujo una gran cantidad de hongos con branquias en el género Agaricus ; la mayoría se ha trasladado desde entonces a otros géneros, lo que deja en el género Agaricus actual un número mucho menor de hongos con branquias que a veces se conocen como 'verdaderos hongos'.)

Lactarius rufus - The Rufous Milkcap, en bosques de abetos, Gales occidental

Fue el micólogo sueco Elias Magnus Fries quien en 1838 transfirió esta cápsula de leche al género Lactarius , estableciendo así su nombre científico como Lactarius rufus , que sigue siendo el binomio con el que los micólogos en la actualidad lo denominan generalmente.

Los sinónimos de Lactarius rufus incluyen Agaricus rufus Scop., Lactarius rufus var . exumbonatus Boud. y Lactarius mollis DA Reid.

Etimología

El nombre genérico Lactarius significa producir leche (lactante), una referencia al látex lechoso que emana de las branquias de los hongos de la cápsula de la leche cuando se cortan o rasgan.

El epíteto específico rufus es un adjetivo latino que se traduce como rufo, que significa un color marrón rojizo astuto.

Guía de identificación

Gorro de leche de Rufus mostrando branquias y látex

Gorra

De 4 a 10 cm de diámetro, las tapas de color marrón rojizo oscuro están secas y tienen una superficie finamente mate; ligeramente pegajoso en clima húmedo. Convexas al principio, las tapas adquieren forma de embudo a medida que madura el cuerpo fructífero. A menudo hay un pequeño umbo central una vez que la tapa se ha expandido y tiene forma de embudo.

Branquias de Lactarius rufus

Branquias

Las branquias de color crema rojizo pálido son débilmente decurrentes y apiñadas. A medida que maduran, las branquias tienden a mancharse.

Cuando se dañan las branquias de esta cápsula de leche, se libera un látex blanco acuoso; su sabor es inicialmente suave pero luego se vuelve muy picante y acre.

Vástago

De 5 a 20 mm de diámetro y de 4 a 9 cm de alto, los tallos son lisos y del mismo color que la tapa o un poco más pálidos. No hay anillo de tallo.

Esporas

Ampliamente elipsoidal, 6.5-9 x 5.5-6.5μm, hialino; adornado con una red de crestas bien desarrollada y casi completa.

Impresión de esporas

Crema pálida con un ligero tinte rosa salmón.

Olor / sabor

Sin olor distintivo, pero con un sabor suave que pronto se vuelve muy picante y acre.

Hábitat y papel ecológico

Bosques de coníferas, generalmente bajo pinos; ocasionalmente bajo abedules.

Temporada

Agosto a noviembre en Gran Bretaña e Irlanda.

Especies similares

Lactarius subdulcis es una cápsula de leche más pequeña a veces de coloración similar; ocurre debajo de los árboles de haya.

Notas culinarias

Aunque de acuerdo con David Arora, la rufous Milkcap se ha cosechado comercialmente en Escandinavia y Rusia durante muchos años, la mayoría de las guías de campo occidentales y otras fuentes de orientación culinaria: clasifique esto como un hongo no comestible. A veces se seca y se pulveriza (después de una cocción completa) para usar como condimento.

Lactarius rufus - The Rufous Milkcap, en bosques de abetos, Gales

Fuentes de referencia

Fascinado por los hongos , Pat O'Reilly, 201

Funga Nordica , Henning Knudsen y Jan Vesterholt, 2008.

Hongos de Suiza , volumen 6: Russulaceae, Kränzlin, F.

Lista BMS de nombres en inglés para hongos.

Arora D. (1986). Hongos desmitificados: una guía completa de los hongos carnosos . Berkeley, California: Prensa de diez velocidades. ISBN 0-89815-169-4.

Diccionario de los Hongos ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter y JA Stalpers; CABI, 2008

La historia taxonómica y la información de sinónimos en estas páginas se extraen de muchas fuentes, pero en particular de la Lista de verificación de hongos de GB de la Sociedad Británica de Micología y (para basidiomicetos) de la Lista de verificación de Kew de la Basidiomycota británica e irlandesa.

Agradecimientos

Esta página incluye imágenes amablemente aportadas por David Kelly.