Agaricus bisporus, hongo cultivado

Filo: Basidiomycota - Clase: Agaricomycetes - Orden: Agaricales - Familia: Agaricaceae

Distribución - Historia taxonómica - Etimología - Identificación - Notas culinarias - Fuentes de referencia

Agaricus bisporus - Champiñón comercial

Agaricus bisporus no es particularmente común en la naturaleza, donde, como el hongo de campo y el hongo de caballo, brota en los campos y aparece después de la lluvia. El nombre específico bisporus se refiere al hecho de que cada uno de los basidios tiene solo dos esporas; la mayoría de las especies de Agaricus tienen basidios de cuatro esporas. (Necesitará un microscopio potente si desea ver estas características en las branquias de los hongos agaricoides).

Distribución

Un hongo poco común a raro en la naturaleza, en Gran Bretaña e Irlanda, el Agaricus bisporus se encuentra casi siempre en los pastizales. Esta especie también se encuentra en Europa continental y en otras partes del mundo, incluidas partes de América del Norte. Los ejemplares que se muestran en esta página se cultivan 'Hongos Castaño'.

Historia taxonómica

Aunque conocido desde hace muchos años, este hongo fue reconocido como una especie distinta del hongo de campo Agaricus campestris por el micólogo danés Jakob Emanuel Lange (1864 - 1941) en 1926; fue transferido al género Agaricus por el micólogo alemán Emil J. Imbach (1897 - 1970) veinte años después.

Los sinónimos de Agaricus bisporus son muchos e incluyen Psalliota hortensis (Cooke) JE Lange, Psalliota hortensis f. bispora JE Lange, Psalliota bispora (JE Lange) FH Møller & Jul. Schäff., Agaricus campestris var . bisporus Kligman, Agaricus bisporus var . bisporus (JE Lange) Imbach, Agaricus hortensis (Cooke) Pilát y Agaricus bisporus var . albidus (JE Lange) Cantante.

Etimología

El epíteto específico bisporus significa tener dos esporas: hay dos esporas en cada basidium, mientras que otras especies de Agaricus (y de hecho la mayoría de Basidiomycota) tienen basidios de cuatro esporas.

Guía de identificación

Gorro de Agaricus bisporus

Gorra

Inicialmente hemisférico, se vuelve convexo y finalmente se aplana. En la madurez, el diámetro del sombrero suele estar entre 5 y 10 cm.

Branquias de Agaricus bisporus

Branquias

Las agallas abarrotadas son estrechas y libres; inicialmente rosas se vuelven rojizas y luego marrón chocolate a medida que madura el cuerpo de la fruta.

Vástago

De 3 a 6 cm de altura y de 1,5 a 2 cm.

Debajo del insustancial anillo doble membranoso, la superficie del tallo es escamosa.

Esporas de Agaricus bisporus

Esporas

Oviod a subgloboso, liso, 4-7,5 x 4-5,5 µm.

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Esporas de Agaricus bisporus , hongo comercial

Esporas X

Impresión de esporas

Marrón chocolate intenso.

Basidios de Agaricus bisporus

Basidia

De dos esporas: de ahí el nombre específico bisporus .

Olor / sabor

Tienen un olor a hongos, por supuesto ...

Hábitat y papel ecológico

Sapróbico, en pastos permanentes y otros lugares herbáceos.

Temporada

De finales de primavera a otoño.

Especies similares

Agaricus campestris , el hongo de campo, es muy similar pero tiene basidios de cuatro esporas.

Notas culinarias

Seguramente no hace falta decir que este es un buen hongo comestible y uno de la pequeña minoría de hongos comestibles que se consideran seguros para comer crudos. Los hongos de capa muy pálida que se venden en la mayoría de los supermercados son una forma derivada de Agaricus bisporus , que en la naturaleza tiene una capa marrón como se muestra en la imagen principal, arriba. Cuando están completamente expandidas, las tapas a veces se denominan Hongos Portobello (a veces se escriben Portobella).

Fuentes de referencia

Pat O'Reilly (2016) Fascinado por los hongos ; Primera naturaleza

Lista BMS de nombres en inglés para hongos

El género Agaricus en Gran Bretaña , tercera edición, autoedición, Geoffrey Kibby 201

Diccionario de los Hongos ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter y JA Stalpers; CABI, 2008

La historia taxonómica y la información de sinónimos en estas páginas se extraen de muchas fuentes, pero en particular de la Lista de verificación de hongos de GB de la Sociedad Británica de Micología y (para basidiomicetos) de la Lista de verificación de Kew de la Basidiomycota británica e irlandesa.