Sparassis spathulata (Schwein.) P.

Filo: Basidiomycota - Clase: Agaricomycetes - Orden: Polyporales - Familia: Sparassidaceae

Distribución - Historia taxonómica - Etimología - Identificación - Notas culinarias - Fuentes de referencia

Sparassis spathulata, sur de Inglaterra

Este gran hongo, fácilmente confundido con la coliflor de madera Sparassis crispa , es muy raro en Gran Bretaña e Irlanda, donde se encuentra principalmente en las bases de robles, hayas y ocasionalmente pinos.

Los hongos del género Sparassis se conocen generalmente como hongos "coliflor" porque desde la distancia los cuerpos frutales pálidos globosos se asemejan a la brassica cultivada comúnmente utilizada como verdura. Los hongos de la coliflor son comestibles cuando se cocinan, pero no saben como sus vegetales parecidos.

Sparassis spathulata sobre un tocón de pino, en el sur de Inglaterra

Arriba: Sparassis spathulata que crece a partir de las raíces muertas de un tocón de pino en New Forest, Hampshire, sur de Inglaterra.

Distribución

Sparassis spathulata es una vista muy rara en Gran Bretaña e Irlanda. Esta especie también se encuentra en el centro y norte de Europa continental y se registra en otras partes del mundo, incluida América del Norte (aunque las dimensiones de las esporas son algo más grandes que en Europa y pueden indicar que estas no son co-específicas con el tipo europeo).

Sparassis spathulata aparece en sellos postales, Bielorrusia

Arriba: Sparassis spathulata en sellos postales de Bielorrusia

Historia taxonómica

En 1822 este notable hongofue descrito y nombrado por el micólogo estadounidense Lewis David von Schweinitz (1780 - 1834) y recibió el nombre científico binomial Merisma spathulatum . El gran micólogo sueco Elias Magnus Fries rebautizó esta especie como Sparassis spathulata .

Los sinónimos de Sparassis spathulata incluyen Merisma spathulatum Schwein., Sparassis brevipes Krombh., Sparassis laminosa Fr., Sparassis crispa var. laminosa (Fr.) Quél., y Sparassis simplex DA Reid,

Sparassis spathulata en bosques de coníferas

Etimología

El nombre genérico Sparassis se deriva de un verbo griego que significa rasgar: las hojas del cuerpo frutal se dividen como si hubieran sido rasgadas; y el epíteto específico spathulata se traduce como en forma de pala (aplanado como una espátula.

Guía de identificación

Primer plano de frondas de Sparassis spathulata

De 10 a 25 cm de alto y hasta 20 cm de ancho, el cuerpo frutal es más o menos hemisférico y comprende muchos lóbulos en forma de espada, de color blanco cremoso pero con zonas de color pardusco llamativas, que surgen de un solo tallo basal. (En comparación, Sparassis crispa tiene un tallo basal ramificado y se informa que no es de textura tan dura como Sparassis spathulata ).

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Frondas de Sparassis spathulata

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Esporas

Ampliamente elipsoidal, suave, 4,5-6 x 3,5-4,5 µm, inamiloide.

Impresión de esporas

Blanco crema.

Estructura hifal

Hay conexiones de abrazadera (mientras que a veces están ausentes en Sparassis crispa ).

Olor / sabor

Olor leve a hongos; sabor suave y agradable.

Hábitat y papel ecológico

A veces débilmente parásitos pero probablemente más a menudo sapróbicos (en Europa continental a menudo se les ve alimentándose de tocones de coníferas muertos y a veces bien podridos), los cuerpos frutales emergen del suelo (la base está unida a raíces subterráneas) junto a árboles de madera dura y ocasionalmente pino silvestre.

Temporada

De julio a octubre en Gran Bretaña e Irlanda.

Especies similares

La coliflor de madera Sparassis crispa tiene hojas rizadas que surgen de un tallo basal ramificado.

Grifola frondosa se encuentra en la base de los robles y también tiene forma de coliflor, pero sus segmentos en forma de abanico tienen poros en la parte inferior; es de color marrón grisáceo.

Notas culinarias

Desafortunadamente, Sparassis spathulata es muy raro en Gran Bretaña e Irlanda, por lo que generalmente se considera inapropiado recolectar estos cuerpos frutales para comer.

Sparassis Los hongos generalmente se consideran comestibles cuando son jóvenes y frescos, pero los cuerpos frutales no se deben comer una vez que comienzan a descomponerse. A menudo, la parte más difícil del proceso de preparación es extraer todos los desechos, algunos de los cuales pueden haber crecido los cuerpos frutales. Los hongos de coliflor son muy buenos ya sea al horno o fritos, y por supuesto siempre puedes agregarlos a sopas y guisos. Corte el hongo en floretes pequeños, asegurándose de que no queden restos dentro de las frondas del hongo.Los hongos de coliflor se pueden usar como base de un delicioso queso de coliflor (¡hongo!), Y una vez que haya hecho una buena salsa de queso (parmesano) es una base ideal para esto) simplemente lo vierte sobre una fuente engrasada para horno de floretes de coliflor de madera y luego hornea en el horno hasta que la parte superior esté dorada, tal como lo harías si usaras coliflor vegetal.Los hongos Sparassis también se encuentran entre los mejores hongos para secar, porque se reconstituyen muy bien.

Fuentes de referencia

Diccionario de los Hongos ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter y JA Stalpers; CABI, 2008

La historia taxonómica y la información de sinónimos en estas páginas se extraen de muchas fuentes, pero en particular de la Lista de verificación de hongos de GB de la Sociedad Británica de Micología y (para basidiomicetos) de la Lista de verificación de Kew de la Basidiomycota británica e irlandesa.

Agradecimientos

Esta página incluye imágenes amablemente aportadas por David Kelly.