Amanita caesarea, hongo de César

Filo: Basidiomycota - Clase: Agaricomycetes - Orden: Agaricales - Familia: Amanitaceae

Distribución - Historia taxonómica - Etimología - Identificación - Notas culinarias - Fuentes de referencia

Amanita caesarea - Caesar's Mushroom, sur de Portugal

Aún no se ha registrado en el Reino Unido, pero es un posible inmigrante a medida que avanza la temperatura debido al cambio climático, Amanita caesarea es una de las amanitas más grandes, a veces alcanza un diámetro de tapa de 18 cm. En el sur de Europa y especialmente en la región mediterránea, el 'Hongo de los Césares' se recolecta en gran número, siendo los ejemplares más valiosos los recolectados, con volva y todo, mientras aún se encuentran en la 'etapa de botón'.

Para obtener una descripción detallada del género Amanita y la identificación de especies comunes, consulte nuestra Clave Amanita simple ...

Grupo Amanita jacksonii, Estados Unidos

Arriba: Amanita jacksonii , un pariente cercano norteamericano de Caesar's Mushroom

Distribución

Bastante común en el sur de Europa, Caesar's Mushroom no se conoce en Gran Bretaña o Irlanda, pero con el cambio climático pronto podría sobrevivir tan al norte. En América del Norte se encuentran hongos muy similares, y el que se registra con mayor frecuencia es Amanita jacksonii (en la foto inmediatamente arriba). Cuando es joven y fresco, el color del sombrero de Amanita jacksonii es de un naranja más intenso (a veces casi rojo) en comparación con el de Amanita caesarea , y sus esporas son mucho más pequeñas.

Historia taxonómica

Este hongo fue descrito por primera vez en 1772 por Giovanni Antonio Scopoli e inicialmente se llamó Agaricus caesareus . (¡La mayoría de los hongos con agallas se incluyeron inicialmente en el género Agaricus !) En 1801, Christiaan Hendrik Persoon transfirió el hongo Caesar al nuevo género Amanita , renombrándolo Amanita caesarea .

Amanita caesarea - Seta de César

Etimología

En Italia, la Amanita cesarea es un hongo comestible muy popular y lo ha sido durante más de 2000 años. Los primeros emperadores romanos, que para dificultar la historia tomaron el nombre de César, apreciaron mucho este manjar; esto, por supuesto, brindó maravillosas oportunidades para actos viles.

Amanita cesarea mostrando el margen estriado

Se cree que Agrippina, esposa (¡ciertamente no la primera, pero definitivamente la última!) Del emperador Claudio, planeó envenenar a su esposo al incluir la mortal Amanita phalloides en una comida de hongos de César, porque quería a Nerón, su hijo de un matrimonio anterior, para hacerse cargo del trono imperial. Agripina también había involucrado a Jenofonte, el médico que fue llamado para tratar a Claudio, en esta conspiración: el emperador enfermo recibió una "medicina" tóxica en lugar de un purgante. Esta manipulación del trato acabó con el pobre Claudio, y Nerón le sucedió como emperador. El emperador Nerón tiene fama de haber estado tocando el violín (¡antes de que se inventara el violín!) Mientras Roma ardía.

Guía de identificación

Gorro de Amanita cesarea

Gorra

Las tapas de Amanita caesarea son anaranjadas, ocasionalmente con fragmentos irregulares de velo, pero más a menudo sin ellos; inicialmente convexo, aplanamiento; De 6 a 18 cm de ancho tienen un margen estriado.

Es inusual encontrar una capa completamente expandida sin al menos una división marginal, ya que estos hongos de clima cálido tienden a perder contenido de humedad con bastante rapidez, a menos que estén en sombra profunda.

Amanita cesarea en la etapa de huevo

Es en la etapa del 'huevo' cuando el hongo César es más apreciado como hongo comestible. La hermosa tapa joven que se muestra a la izquierda está cerrada por el anillo del tallo, lo que hace que sea un manjar sellado casi perfectamente esférico, pero si tiene la intención de comer hongos silvestres, tenga en cuenta que casi todas las especies deben estar bien cocidas antes de que sean seguras para comer. Algunas autoridades informan que la Amanita cesarea es comestible incluso en su estado crudo, pero otras desaconsejan comerlas hasta que estén bien cocidas.

Branquias de Amanita cesarea

Branquias

Las branquias del hongo de César son de color amarillo anaranjado, libres y abarrotadas.

Anillo, tallo inferior y volva de Amanita cesarea

Vástago

Los tallos de Amanita caesarea son de color naranja pálido a medio; a menudo áspero con fragmentos de velo adheridos; anillo grande de color naranja pálido; 5 a 12 cm de largo, 1,5 a 2,5 cm de diámetro; La base del tallo está cubierta con una volva blanca en forma de bolsa.

Esporas de Amanita cesarea

Esporas

Elipsoidal, 10-14 x 6-11 µm; inamiloide.

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Esporas de Amanita caesarea , hongo de César

Esporas X

Impresión de esporas

Blanco.

Olor / sabor

No es significativo cuando se prueban en el campo, aunque cuando se cocinan tienen fama de tener un sabor realmente magnífico.

Hábitat y papel ecológico

Amanita caesarea es un hongo ectomicorrízico; fructifica bajo robles en bosques mixtos.

Temporada

Agosto a diciembre.

Especies similares

Amanita fulva tiene una gorra de color naranja rojizo y branquias blancas; carece de un anillo de tallo.

Amanita crocea también es naranja pero tiene un patrón similar a una piel de serpiente en su tallo; este hermoso hongo también carece de un anillo de tallo.

Los hermosos hongos que se muestran a continuación fueron fotografiados en Virginia, Estados Unidos; no son Amanita caesarea (que no se ha registrado al norte de Mexoco) sino Amanita jacksonii , un pariente cercano estadounidense del hongo Caesar's Mushroom.

Amanita Jacksonii, especímenes maduros, EE. UU.

Arriba: Amanita jacksonii es un pariente cercano gregario de Amanita caesarea.

Notas culinarias

El hongo Caesar es una especie comestible muy apreciada y es más valorada cuando se encuentra en la etapa de "botón". Actualmente no tenemos recetas propias para esta especie del sur de Europa, pero en Italia y Cicily Caesar's Musrooms se conocen como Ovolo Buono y simplemente se cortan en rodajas y se enrollan en sal antes de sazonar con jugo de limón, aceite de oliva y un poco de pimienta.

Consulte también la lista de referencias, a continuación, para obtener detalles del libro de recetas de hongos de Antonio Carluccio. (Pocos hongos silvestres son comestibles en su estado crudo, por lo que las recetas se transmiten con una advertencia de que es imprudente sustituir otros tipos de hongos).

Amanita cesarea en la etapa de huevo, Portugal

Fuentes de referencia

Fascinado por los hongos , Pat O'Reilly 2016.

Geoffrey Kibby (2012) El género Amanita en Gran Bretaña ; autoeditado; disponible en Summerfield Books y NHBS

Lista BMS de nombres en inglés para hongos

Scopoli J A. (1772). Flora Carniolica exhibiens Plantas Carnioliae Indigenas et Distributas in - Clases, Géneros, Especies, Varietates ordine Linnaeano. Vol. 2. Viena: Johann Paul Krauss. pags. 419.

Persona C H. (1801). Sinopsis Methodica Fungorum . Gottingae. pags. 252.

Diccionario de los Hongos ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter y JA Stalpers; CABI, 2008

Carluccio A. (2003). El libro completo de hongos . Cuadrilla. págs. 23-24. ISBN 1-84400-040-0.

La historia taxonómica y la información de sinónimos en estas páginas se extraen de muchas fuentes, pero en particular de la Lista de verificación de hongos de GB de la Sociedad Británica de Micología y (para basidiomicetos) de la Lista de verificación de Kew de la Basidiomycota británica e irlandesa.

Agradecimientos

Esta página incluye imágenes amablemente aportadas por Harold Seelig.