Agaricus augustus, el hongo Príncipe

Filo: Basidiomycota - Clase: Agaricomycetes - Orden: Agaricales - Familia: Agaricaceae

Distribución - Historia taxonómica - Etimología - Comestibilidad - Identificación - Notas culinarias - Fuentes de referencia

Agaricus augustus - El príncipe

Desafortunadamente, lejos de ser común en la mayor parte de Gran Bretaña e Irlanda, Agaricus augustus es uno de los mejores hongos comestibles (de hecho, ¡verdaderamente merece el título de Príncipe de los Hongos!); por lo general, aparece en pequeños grupos en bosques abiertos o debajo de los árboles de los parques, particularmente las coníferas.

El Príncipe es excepcional entre los hongos del bosque por ser instantáneamente reconocible desde la distancia; sin embargo, si alguna vez tiene alguna duda, su olor a almendras amargas proporciona una garantía adicional.

Agaricus augustus, El Príncipe, Gales occidental

Distribución

Un hallazgo generalizado pero ocasional, en Gran Bretaña e Irlanda, el Príncipe a menudo fructifica en pequeños grupos.

Agaricus augustus se encuentra en toda Europa continental y en Asia, el norte de África y muchas partes de América del Norte; se ha introducido en Australia.

Historia taxonómica

Agaricus augustus fue nombrado y descrito por primera vez en 1838 por el botánico / micólogo sueco Elias Magnus Fries, y el nombre no ha cambiado hasta el día de hoy.

Etimología

Algunos piensan que el epíteto específico augustus es una referencia al mes de agosto, cuando es probable que se encuentre este hongo.

Agaricus augustus, El Príncipe, New Forest, Hampshire, Inglaterra

De hecho, encontré Agaricus augustus en Suecia durante agosto; sin embargo, aparece por primera vez bastante antes aquí en el oeste de Gales, donde vivo ahora, a menudo en julio. Una traducción literal del latín augustus es "noble", y prefiero esa interpretación ... ¡el Príncipe Noble parece más apto!

El hongo Prince maduro que se muestra arriba fue fotografiado en el sur de Inglaterra por David Kelly, con cuyo amable permiso se muestra esta imagen aquí.

Comestibilidad

No he encontrado informes de personas que se enfermen como consecuencia de comer esta especie, aunque se recomiendan las precauciones habituales al probar este o cualquier otro hongo por primera vez: comience con una pequeña porción para asegurarse de que su cuerpo no sea intolerante esta especie particular.

Cuando están completamente expandidos, los sombreros de Agaricus augustus pueden alcanzar un diámetro de 25 cm y ocasionalmente más, pero como estos preciados hongos comestibles son propensos al ataque de gusanos, generalmente es mejor recolectar los que pretenda comer cuando sus sombreros son jóvenes y aún se expanden. La pulpa tiene una textura más firme y agradable cuando las tapas se expanden solo parcialmente.

Siempre que verifique todas sus características de identificación, Agaricus augustus es uno de los hongos comestibles con branquias más fáciles de identificar con confianza; también es un hongo grande, por lo que un espécimen sustancial es suficiente para hacer una comida digna de un príncipe. ¡Qué lástima que estos magníficos hongos no se encuentren en más lugares y en mayor abundancia! Use The Prince en cualquier menú que requiera champiñones y seguramente notará una gran diferencia en el sabor. Cuando los esté cocinando, también encontrará que el aroma de 'almendra' de Agaricus augustus es bastante diferente del típico champiñón pequeño de los hongos Portobello, los hongos Chestnot, etc. de los supermercados, todos los cuales son formas cultivadas de Agaricus bisporus .

Guía de identificación

Gorro de Agaricus augustus, El Príncipe

Gorra

El príncipe tiene gorras de 10 a 25 cm de ancho (excepcionalmente 30 cm) en la madurez; inicialmente hemisférico, volviéndose ampliamente convexo ya veces aplanándose completamente; la superficie crema está cubierta de grandes escamas de color marrón rojizo, cada vez más densas hacia el centro.

Branquias de Agaricus augustus, el príncipe

Branquias

Gratis; rosa pálido, volviéndose marrón violeta muy oscuro con la edad.

Tallo y anillo de Agaricus augustus, El Príncipe

Vástago

Los tallos de Agaricus augustus miden de 10 a 20 cm de largo y de 2 a 4 cm de diámetro y tienen un gran anillo blanco colgante; la superficie blanca del tallo es lisa por encima del anillo y tiene pequeñas escamas lanudas debajo.

Esporas de Agaricus augustus

Esporas

Elipsoidal, liso, 7-10 x 4,5-6,5 μm.

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Esporas de Agaricus augustus , el príncipe

Esporas X

Impresión de esporas

Marrón púrpura.

Olor / sabor

Los cuerpos frutales frescos y jóvenes huelen fuertemente a almendras amargas.

Hábitat y papel ecológico

Sapróbico, en bosques abiertos o en bordes de bosques y ocasionalmente debajo de árboles en parques y jardines, particularmente con coníferas.

Temporada

De julio a noviembre en Gran Bretaña e Irlanda.

Especies similares

Agaricus bernardii es un poco más pequeño; Ocurre en pantalones de dunas costeros.

Notas culinarias

Grupo de Agaricus augustus, El Príncipe, en el sur de Inglaterra

El Príncipe es una especie comestible muy apreciada y se puede usar en cualquier receta que requiera hongos cultivados grandes (Portobello). Es excelente en platos de rissotto y tortillas, y ciertamente tiene un sabor más que suficiente para hacer sopas o salsas sabrosas para acompañar platos de carne.

Fuentes de referencia

Pat O'Reilly (2016) Fascinado por los hongos ; Primera naturaleza

British Mycological Society, Nombres en inglés para hongos

El género Agaricus en Gran Bretaña , tercera edición, autoedición, Geoffrey Kibby 2011.

Funga Nordica : 2ª edición 2012. Editado por Knudsen, H. y Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

Diccionario de los Hongos ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter y JA Stalpers; CABI, 2008

La historia taxonómica y la información de sinónimos en estas páginas se extraen de muchas fuentes, pero en particular de la Lista de verificación de hongos de GB de la Sociedad Británica de Micología y (para basidiomicetos) de la Lista de verificación de Kew de la Basidiomycota británica e irlandesa.

Agradecimientos

Esta página incluye imágenes amablemente aportadas por David Kelly y Tom Pearman.