Cantharellus amethysteus, un hongo rebozuelo

Filo: Basidiomycota - Clase: Agaricomycetes - Orden: Cantharellales - Familia: Cantharellaceae

Distribución - Historia taxonómica - Etimología - Identificación - Notas culinarias - Fuentes de referencia

Cantharellus amethysteus, Inglaterra

Muy estrechamente relacionado con el popular hongo comestible Cantharellus cibarius e igualmente delicioso, este rebozuelo teñido de púrpura o violeta es un hallazgo raro u ocasional en Gran Bretaña y en otras partes de Europa, donde generalmente crece bajo árboles de madera dura, particularmente robles.

Distribución

Los rebozuelos de varios tipos son mundialmente famosos no solo porque son muy buenos para comer, sino también por su apariencia en muchos países. En Europa ocurren desde Escandinavia hasta el Mediterráneo. Este rebozuelo de color amatista parece ser bastante más común en el sur de Europa, aunque se informa de países tan al norte como Suecia y Noruega.

Cantharellus amethysteus que muestra las venas bifurcadas y la superficie superior escamosa de color púrpura del sombrero

En el sur de Francia, estos hongos se pueden recolectar hasta Navidad a menos que el invierno sea particularmente duro, mientras que en la región del Algarve de Portugal no se ponen realmente en marcha hasta finales de noviembre y hemos podido encontrarlos durante todo el invierno hasta el el clima se vuelve demasiado caluroso para los hongos a fines de marzo. Un rebozuelo similar se encuentra en partes de América del Norte, pero no está claro si esto es coespecífico con Cantharellus amethysteus que se encuentra en Europa.

Historia taxonómica

Dado su nombre científico actualmente aceptado en 1887 por el micólogo italiano Pier Andrea Saccardo, este hongo del bosque fue descrito científicamente por primera vez por el famoso micólogo francés Lucien Quélet, quien inicialmente lo trató como una variedad del rebozuelo dorado del verano, nombrándolo Cantharellus cibarius var . amethysteus .

Los sinónimos de Cantharellu amethysteus (Quél.) Sacc., Incluyen Cantharellus cibarius var . amethysteus Quél., Craterellus amethysteus (Quél.) Quél. y Cantharellus amethysteus var . substypticus Bon.

Etimología

El nombre genérico Cantharellus se deriva de la palabra latina cantharus (originalmente del griego 'kantharos' ) que significa un recipiente para beber (generalmente con asas), un cuenco o un cáliz. El sustantivo griego kantharos se aplicó a (entre otras cosas) una vasija de arcilla griega antigua que, a su vez, recibió ese nombre por su parecido con un escarabajo teñido de rojo del mismo nombre. Véase también el escarabajo soldado, Cantharis rustica ...

El epíteto específico amethysteus se refiere, por supuesto, a la coloración violeta-lila (amatista) de las escamas en la superficie superior de los sombreros de estos hongos.

Guía de identificación

Gorro de Cantharellus amethysteus

Gorra

El casquete, de hasta 10 cm de diámetro, inicialmente tiene la parte superior plana, pero generalmente se deprime en el centro y, a menudo, desarrolla un margen ondulado irregular. El color de fondo varía de amarillo claro a amarillo intenso de yema de huevo, pero con una capa superpuesta de color púrpura o amatista escamosa, generalmente más pálida hacia el margen hacia abajo o enrollado.

Superficie fértil (venas) de Cantharellus amethysteus

Venas

No estrictamente branquias, las venas amarillas arrugadas en la parte inferior del sombrero comprenden la superficie fértil (productora de esporas). Las venas son muy gruesas y decurrentes, extendiéndose bien hacia abajo del tallo; son rectos cerca del tallo pero bifurcados y más sinuosos hacia el borde del sombrero. El tallo suele ser algo más pálido que el sombrero, de 1 a 2 cm de diámetro, a menudo de no más de 2 cm de largo y se fusiona con el sombrero.

Espora de Cantharellus amethysteus

Esporas

Elipsoidal, liso, 8-10 x 5-6 µm; inamiloide; hialino (translúcido y similar al vidrio) en KOH.

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Esporas de Cantharellus amethysteus

Esporas X

Impresión de esporas

De color amarillo pálido, a veces con un ligero tinte rosado.

Olor / sabor

Olor leve a albaricoques; sabor (crudo) no distintivo.

Hábitat y papel ecológico

Esta especie ectomicorrízica generalmente se puede ver fructificar en pequeños grupos en bosques caducifolios, a menudo con robles, hayas o abedules. Muy ocasionalmente estos hongos se encuentran debajo de los pinos.

Temporada

De junio a octubre, incluso hasta noviembre en otoños suaves, en Gran Bretaña e Irlanda; a menudo desde octubre hasta el siguiente marzo en el sur de Europa.

Especies similares

El Chanterelle Cantharellus cibarius tiene una gorra amarilla o dorada.

Notas culinarias

El rico aroma afrutado (como los albaricoques, dicen muchos) y la agradable textura de los rebozuelos cocidos son una de las delicias culinarias de la naturaleza. Cantharellus amethysteus puede considerarse idéntico a Cantharellus cibarius en lo que respecta a la cocina.

El Chanterelle es uno de nuestros 'Siete Magníficos' y hay recetas para aprovechar estos maravillosos hongos en el Capítulo 10 del nuevo libro de Pat O'Reilly Fascinated by Fungi ... Si nunca ha probado cocinar estos hongos antes de que lo haga un verdadero placer. Además, debido a que estos hongos del bosque tienen arrugas en lugar de branquias en la superficie fértil (inferior) de sus gorros rizados y, a menudo, retorcidos, llegar a ser competente para identificarlos con certeza no es nada difícil. Estos hongos se pueden usar en platos de rissotto y tortillas, y ciertamente tienen suficiente sabor para hacer sopas o salsas sabrosas para acompañar platos de pollo o pescado. Pruebe nuestra receta de plato principal de salmón y rebozuelos; ¡Lo amarás!

Fuentes de referencia

Fascinado por los hongos , Pat O'Reilly 2016.

Funga Nordica : 2ª edición 2012. Editado por Knudsen, H. y Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

Diccionario de los Hongos ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter y JA Stalpers; CABI, 2008

La historia taxonómica y la información de sinónimos en estas páginas se extraen de muchas fuentes, pero en particular de la Lista de verificación de hongos de GB de la Sociedad Británica de Micología y (para basidiomicetos) de la Lista de verificación de Kew de la Basidiomycota británica e irlandesa.

Agradecimientos

Esta página incluye imágenes amablemente aportadas por Simon Harding.