Boletus reticulatus, seta bolete de verano

Filo: Basidiomycota - Clase: Agaricomycetes - Orden: Boletales - Familia: Boletaceae

Distribución - Historia taxonómica - Etimología - Identificación - Notas culinarias - Fuentes de referencia

Boletus reticulatus, bolete de verano

Boletus reticulatus , a veces conocido como Summer Cep, es tan bueno para comer como su famoso pariente cercano, Boletus edulis (Cep o Penny Bun Bolete).

Distribución

Un hallazgo raro en Gran Bretaña e Irlanda, Boletus reticulatus es mucho más común en el sur de Europa, particularmente en el suroeste de Francia y partes de Portugal.

Esta especie ectomicorrízica se encuentra en bosques latifoliados con hayas y con menos frecuencia robles, pero ocasionalmente se encuentra bajo abetos, frutos de Boletus reticulatus un poco antes que Boletus edulis .

Boletus reticulatus, Valle de Teifi, Gales

La mayoría de los boletes, y todos los que ocurren comúnmente en Gran Bretaña e Irlanda, son hongos ectomicorrízicos, que forman relaciones mutualistas con los sistemas de raíces de árboles o arbustos. Los hongos ayudan al árbol a obtener humedad y minerales vitales del suelo y, a cambio, el sistema de raíces del árbol entrega nutrientes ricos en energía, los productos de la fotosíntesis, al micelio del hongo. Aunque la mayoría de los árboles pueden sobrevivir sin sus compañeros micorrízicos, los boletes (y muchos otros tipos de hongos del suelo del bosque) no pueden sobrevivir sin árboles; en consecuencia, estos hongos denominados "micorrizables obligados" no se encuentran en los pastizales abiertos.

Boletus reticulatus, ejemplar joven

En el libro Fascinated by Fungi (consulte la barra lateral de esta página para obtener detalles breves y un enlace a la información completa, reseñas, etc.) hay una buena selección de magníficos menús de hongos, todos basados ​​en nuestros 'Magnificent Seven', y Boletus edulis es, de por supuesto, uno de los siete; sustituir Boletus aereus de ninguna manera resta valor a la excelencia de una comida.

Historia taxonómica

Este gran bolete comestible fue descrito en 1793 por el micólogo francés Jean Jacques Paulet (1740 - 1826), quien lo llamó Boletus aestivalis ; su nombre actualmente aceptado data de 1774, cuando esta especie fue descrita formalmente por Jacob Christian Schaeffer y rebautizada como Boletus reticulatus .

Hasta hace poco, este bolete grande a masivo se conocía más comúnmente como Boletus aestivalis (Paulet) P. Entre sus muchos otros sinónimos, puede ver Boletus edulis ssp. reticulatus (Schaeff.) Konrad & Maubl. y Boletus edulis f. reticulatus (Schaeff.) Vassilkov.

Etimología

El nombre genérico Boletus proviene del griego bolos , que significa 'terrón de arcilla', mientras que el epíteto específico reticulatus es una referencia al patrón fuertemente reticulado o en forma de red en el tallo de este bolete. (Su nombre específico sinónimo aestivalis significa verano).

Guía de identificación

Las características clave que ayudan a distinguir Boletus reticulatus de Boletus edulis son la ausencia de una banda ancha y pálida alrededor del borde del sombrero; una superficie de la tapa inicialmente aterciopelada, que a menudo se arruga y, a veces, se agrieta con la edad; y un patrón en forma de red (retículo) blanco o marrón que generalmente se extiende hacia abajo del tallo y, a veces, hasta la base. La forma del vástago no es un buen indicador, ya que algunos son redondos y rechonchos, como en el ejemplo que se muestra arriba, mientras que otros son cilíndricos; dicho vástago se ilustra en la siguiente tabla.

Gorro de Boletus reticulatus, cortesía de Archenzo.

Gorra

Inicialmente aterciopelado, pero pronto una superficie granular arrugada o finamente agrietada, las tapas de color marrón amarillento claro a marrón medio de Boletus reticulatus suelen tener un diámetro de 10 a 20 cm en la madurez. A diferencia de Boletus edulis , el margen de la tapa no es marcadamente más pálido que el centro. Cuando se corta, la pulpa blanda del casquete suele permanecer blanca. (Imagen: ArchEnzo, Italia)

Superficie de los poros de Boletus reticulatus

Tubos y poros

Los tubos (que se ven cuando la tapa está rota o cortada en rodajas) y los poros son blancos, volviéndose amarillo verdoso cuando envejecen.

Cuando se cortan o magullan, los poros y los tubos de Boletus reticulatus no cambian de color significativamente.

Tallo de Boletus aereus

Vástago

Un patrón fino en forma de red elevado (conocido como retículo) es visible en el fondo marrón generalmente más pálido de la superficie del tallo, más oscuro hacia el ápice y en la base y generalmente algo más pálido y rosado cerca del centro hinchado del tallo. Ocasionalmente claviforme (en forma de maza) pero más a menudo en forma de barril, el tallo de Boletus reticulatus mide de 8 a 18 cm de alto y de 2,5 a 6 cm de diámetro en su punto más ancho. La pulpa del tallo es blanca y no tan firme como la pulpa de Boletus edulis o Boletus aereus .

Esporas de Boletus reticulatus

Esporas

Subfusiforme, liso, 13-15 x 4.5-5.5μm.

Impresión de esporas

Marrón tabaco oliváceo.

Olor / sabor

Boletus reticulatus tiene un olor terroso y un sabor suave agradable.

Hábitat y papel ecológico

Boletus reticulatus crece en el suelo debajo de árboles principalmente de hoja ancha, en particular hayas y robles.

Temporada

De junio a octubre en Gran Bretaña e Irlanda, el Summer Bolete se puede encontrar hasta febrero en algunas partes del sur de Europa.

Especies similares

Boletus edulis tiene un tallo pálido con un retículo blanco; su sombrero marrón tiene una región marginal blanquecina.

Boletus aereus tiene un sombrero más oscuro y una pulpa mucho más firme.

Tylopilus felleus tiene un retículo del tallo oscuro y un tinte rosado en sus poros; tiene un sabor muy amargo.

Notas culinarias

Use Boletus reticulatus en cualquier receta en la que se soliciten Ceps ( Boletus edulis ), ya que estos son dos de los mejores hongos comestibles del mundo y su textura y sabor son casi idénticos.

En el libro Fascinated by Fungi (consulte la barra lateral de esta página para obtener detalles breves y un enlace a la información completa, reseñas, etc.) hay una buena selección de magníficos menús de hongos, todos basados ​​en nuestros 'Magnificent Seven', y Boletus edulis es, de por supuesto, uno de los siete; sustituir Boletus aereus de ninguna manera resta valor a la excelencia de una comida.

Si desea mejorar sus posibilidades de encontrar los mejores boletes comestibles, es de gran ayuda si busca en los lugares correctos y debajo de los árboles a los que estos magníficos hongos están más comúnmente vinculados. Hay mucha más información sobre este tema, incluidos los capítulos que detallan qué especies de hongos son obligatoriamente micorrizas y los tipos de árboles con los que está asociado cada uno, en Fascinated by Fungi.

Fuentes de referencia

Fascinado por los hongos , Pat O'Reilly 2016.

British Boletes, con claves de especies , Geoffrey Kibby (autoedición) 3a Edición 2012

Lista BMS de nombres en inglés para hongos

Roy Watling & Hills, AE 2005. Boletes y sus aliados (edición revisada y ampliada), - en: Henderson, DM, Orton, PD & Watling, R. [eds]. Flora británica de hongos. Agáricos y boleti. Vol. 1. Royal Botanic Garden, Edimburgo.

Diccionario de los Hongos ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter y JA Stalpers; CABI, 2008

La historia taxonómica y la información de sinónimos en estas páginas se extraen de muchas fuentes, pero en particular de la Lista de verificación de hongos de GB de la Sociedad Británica de Micología y (para basidiomicetos) de la Lista de verificación de Kew de la Basidiomycota británica e irlandesa.

Agradecimientos

Esta página incluye una imagen amablemente proporcionada por Geoff Dann.