Tuber aestivum, hongo de trufa de verano

Filo: Ascomycota - Clase: Pezizomycetes - Orden: Pezizales - Familia: Tuberaceae

Distribución - Historia taxonómica - Etimología - Identificación - Notas culinarias - Fuentes de referencia

Tuber aestivum - Trufa de verano

Tuber aestivum , la trufa de verano, crece en relación micorrízica con los sistemas de raíces de los árboles de haya en suelos ricos en cal.

La variedad de trufa de verano que se encuentra en Gran Bretaña y otros países del norte de Europa a veces se conoce como la trufa de Borgoña, Tuber aestivum var. uncinatum . La trufa de Borgoña se trataba anteriormente como una especie separada, Tuber uncinatum , pero el análisis molecular ha demostrado que la trufa de verano y la trufa de Borgoña son la misma especie.

Tuber aestivum - Trufa de verano, sección transversal

Las diferencias de sabor y olor fueron las razones originales por las que las dos formas de Tuber aestivum se trataron como especies separadas. Incluso sus esporas mostraron algunas distinciones morfológicas, pero ahora se cree que todas estas diferencias se deben únicamente a factores ecológicos más que evolutivos.

Distribución

Se sabe que la trufa de verano o trufa de Borgoña se encuentra en toda Europa, incluido el Reino Unido e Irlanda, donde es un hallazgo raro. Al ser subterráneos, estos hongos rara vez son vistos por personas que caminan por los bosques, por lo que su frecuencia de aparición es una cuestión de conjeturas (¡o de secreto comercial si eres un comerciante de trufas!).

Historia taxonómica

Cuando en 1831 el micólogo italiano Carlo Vittadini (1800 - 1865) describió la trufa de verano, le dio el nombre científico binomial Tuber aestivum , que sigue siendo su nombre científico generalmente aceptado.

Tuber mesentericum Vittad. es un sinónimo de Tuber Aestivum .

Etimología

Tuber , el nombre genérico, proviene directamente de la palabra latina tuber , que significa un bulto o hinchazón. El epíteto aestivum específico proviene del latín aestivus que significa verano.

Guía de identificación

Corte la sección de una trufa de verano Tuber Aestivum

Fruitbody

Típicamente de 3 a 6 cm de ancho pero ocasionalmente mucho más grandes, los cuerpos frutales suelen ser más o menos esféricos pero ocasionalmente irregulares y multilobulados; la superficie exterior es de color marrón oscuro o negro y está cubierta de verrugas piramidales irregulares.

En el interior, el material portador de esporas es inicialmente blanco, volviéndose beige o marrón grisáceo y veteado por membranas blancas en un patrón aleatorio en lugar de regular.

Esporas

En forma de huevo, 20-45 x 18-35µm; adornado con un retículo irregular burdo.

Masa de esporas

De masa blanca cremosa o amarillenta.

Hábitat y papel ecológico

Ectomicorrízico, que se encuentra con mayor frecuencia debajo de las hayas pero muy ocasionalmente debajo de los robles, siempre en suelo alcalino. Al igual que otras trufas comestibles, la Trufa de verano se encuentra principalmente en el sur de Europa, aunque su distribución en el norte es tal que los buscadores diligentes pueden encontrar estas trufas en muchos más países, incluidos Gran Bretaña e incluso Escandinavia.

Temporada

La recolección se realiza desde principios de verano hasta mediados de otoño, aunque en inviernos suaves es posible encontrar trufas de verano hasta principios de enero.

Especies similares

El Périgord Truffle Tuber melanosporum tiene una superficie negruzca cubierta de pequeñas secciones poligonales enloquecidas con ríos poco profundos entre ellos; su interior cargado de esporas es más oscuro que el de la trufa de verano.

El Tuber magnatum de trufa blanca de Piamonte tiene un exterior liso pálido y un interior crema u ocre.

Notas culinarias

Las trufas de verano son hongos comestibles muy apreciados, aunque generalmente no se considera que su aroma y sabor estén en la misma liga que la trufa blanca de Piamonte o la trufa de Périgord. Las trufas son tan caras de comprar que generalmente se afeitan muy finamente y se agregan con moderación a la comida. Una forma de hacer que una trufa llegue más lejos es extraer 'aceite de trufa' del cuerpo de la fruta y usarlo como spray. La mayoría de los llamados aceites de trufa disponibles en las tiendas no contienen trufas en absoluto, pero se producen sintéticamente para replicar (¡hasta cierto punto!) El olor único de las trufas reales.

Fuentes de referencia

Fascinado por los hongos , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). Ascomycetes británicos ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. y Kränzlin, F. (1984). Hongos de Suiza. Volumen 1: Ascomicetos . Verlag Mykologia: Luzern, Suiza.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Diccionario de los Hongos ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter y JA Stalpers; CABI, 2008

La historia taxonómica y la información de sinónimos en estas páginas se extraen de muchas fuentes, pero en particular de la Lista de verificación de hongos de GB de la Sociedad Británica de Micología y (para basidiomicetos) de la Lista de verificación de Kew de la Basidiomycota británica e irlandesa.

Agradecimientos

Esta página incluye imágenes amablemente aportadas por Margaret Vernon.