Cantharellus cibarius, seta Chanterelle

Filo: Basidiomycota - Clase: Agaricomycetes - Orden: Cantharellales - Familia: Cantharellaceae

Distribución - Historia taxonómica - Etimología - Identificación - Notas culinarias - Fuentes de referencia

Cantharellus cibarius - Chanterelle

Un hongo comestible muy popular, Cantharellus cibarius se conoce como Girole en Francia y simplemente como Chanterelle en Gran Bretaña. Ocasionalmente, grandes grupos de rebozuelos se encuentran en bosques mixtos, especialmente debajo de abedules y, a menudo, junto a caminos.

Distribución

Los rebozuelos son mundialmente famosos no solo porque son muy buenos para comer, sino también por su apariencia en muchos países. En Europa se encuentran desde Escandinavia hasta el Mediterráneo.

Un rebozuelo con superficie fértil en la superficie superior del gorro

Cantharellus cibarius , frecuente pero localizado en Gran Bretaña e Irlanda, se encuentra en toda Europa continental. En Gran Bretaña, hemos visto rebozuelos desde la primera semana de junio, aunque la mayoría de los años no se ven hasta finales de junio o principios de julio. En 2011 todavía había muchos cuerpos frutales frescos y jóvenes a mediados de octubre, tan al norte como el bosque de Caledonia en Escocia, aunque en temporadas más típicas, estos hongos gourmet de verano terminan a fines de septiembre, al menos a menos que pueda viajar al sur de Europa. . Los rebozuelos también se encuentran en muchas partes de América del Norte, la temporada varía mucho tanto en el tiempo como en la duración según la ubicación.

El espécimen inusual que se muestra arriba tiene un área de himenio (superficie productora de esporas) en la parte superior y en la parte inferior de la tapa. Tales aberraciones son comunes en el mundo de los hongos, y particularmente en los géneros Agaricus y Lepista ; sin embargo, el rebozuelo que se muestra aquí, que se encuentra en los terrenos de Haliotis, un valle gestionado de manera sostenible en la región de Alantejo de Portugal, fue uno de los muchos cuerpos frutales de Cantharellus cibarius que exhibieron esta característica notable en un área de aproximadamente 100 metros cuadrados alrededor de un gran alcornoque árbol. Concluyo que todos los rebozuelos en esa área estaban fructificando del mismo micelio o de unos pocos micelios clonados por perturbación natural de un ancestro común con este rasgo.

Rebozuelos en una plantación de coníferas sueca

Historia taxonómica

Cantharellus cibarius , el hongo Chanterelle, que es la especie tipo del género Cantharellus y el más conocido de todos los Cantharellales, fue nombrado y descrito en 1821 por el gran micólogo sueco Elias Magnus Fries, y como no ha habido cambios en su género, el nombre del binomio científico original se mantiene hasta el día de hoy.

Etimología

El nombre genérico Cantharellus se deriva de la palabra latina cantharus (originalmente del griego 'kantharos' ) que significa un recipiente para beber (generalmente con asas), un cuenco o un cáliz. El sustantivo griego kantharos se aplicó a (entre otras cosas) una vasija de arcilla griega antigua que, a su vez, recibió ese nombre por su parecido con un escarabajo teñido de rojo del mismo nombre. Véase también el escarabajo soldado, Cantharis rustica ...

El epíteto específico cibarius proviene del latín 'cibus' que significa comida (o raciones), ¡una clara evidencia de que Carl Linnaeus conocía sus comestibles!

Guía de identificación

Un gorro pálido de Cantharellus cibarius

Gorra

El casquete generalmente en forma de embudo, de hasta 10 cm de diámetro, tiene un margen irregular ondulado. El color varía de amarillo claro a amarillo intenso de yema de huevo, pero a veces una fina flor blanca enmascara el color de fondo (como en el espécimen excepcionalmente pálido que se muestra a la izquierda).

Superficie fértil (venas) de Cantharellus cibarius

Venas

No estrictamente branquias en absoluto, las venas arrugadas en la parte inferior del gorro distinguen al rebozuelo dorado (como lo llaman algunas personas) de similares como Hygrophoropsis aurantiaca , el falso rebozuelo.

Las venas son muy gruesas y decurrentes, extendiéndose bien hacia abajo del tallo; son rectos cerca del tallo pero bifurcados y más sinuosos hacia el borde del sombrero.

Tallo de Cantharellus cibarius

Vástago

El tallo de Cantharellus cibarius es del mismo color o algo más pálido que el sombrero; a menudo no más de 2 cm de largo y se fusionan con la tapa.

Cuando crecen en grupos, como suele ser el caso, los tallos de los rebozuelos a menudo se curvan y ocasionalmente se unen cerca de la base.

Esporas de Cantharellu cibarius

Esporas

Elipsoidal, liso, 7-11 x 4-6µm; inamiloide; hialino (translúcido y similar al vidrio) en KOH.

Impresión de esporas

De color amarillo pálido a blanco cremoso, a veces con un ligero tinte rosado.

Olor / sabor

Olor leve a albaricoques; sabor (crudo) no distintivo.

Hábitat y papel ecológico

Esta especie ectomicorrízica se encuentra con mayor frecuencia en bosques caducifolios con robles, castaños o avellanos, pero los rebozuelos comunes también se encuentran debajo de las coníferas y ocasionalmente en los bordes de las carreteras debajo de los setos caducifolios. Los rebozuelos muestran preferencia por los suelos ácidos.

Temporada

De junio a octubre, incluso hasta noviembre en otoños suaves, en Gran Bretaña e Irlanda; a menudo desde octubre hasta el siguiente marzo en el sur de Europa.

Especies similares

A veces se confunde con Hygrophoropsis aurantiaca , el False Chanterelle, que es un hongo boletoide con branquias de color naranja brillante.

Una canasta de rebozuelos

Notas culinarias

El rico aroma afrutado (como los albaricoques, dicen muchas personas) y la textura agradable de los rebozuelos cocidos son una de las delicias culinarias de la naturaleza, y estos hongos comestibles no son difíciles de detectar si se buscan en los lugares adecuados.

Por estas razones, el Chanterelle es uno de nuestros 'Siete Magníficos' y hay recetas para aprovechar estos maravillosos hongos en el Capítulo 10 del nuevo libro de Pat O'Reilly Fascinated by Fungi ... Si nunca ha probado Chanterelles cocidos, está en para un verdadero placer. Es más, debido a que estos hongos del bosque tienen arrugas en lugar de branquias en la superficie fértil (inferior) de sus gorros rizados y a menudo contorsionados, llegar a ser competente en la identificación de Cantharellus cibarius con total certeza no es nada difícil.

Arriba: todo lo que realmente necesita en cuanto a materias primas para una excelente cena de rebozuelos.

En el sur de Francia, los Giroles se pueden recolectar hasta Navidad a menos que el invierno sea particularmente duro, mientras que en la región del Algarve de Portugal, los rebozuelos no se ponen en marcha hasta finales de noviembre y hemos podido encontrarlos durante todo el invierno hasta el el clima se vuelve demasiado caluroso para los hongos a fines de marzo.

A basChanterelles, Gales Occidental

Muchos de los grandes chefs del mundo prefieren los champiñones Chanterelle sobre todos los demás (incluso Morels), porque no solo tienen un sabor maravilloso, sino también una textura tierna que no se desmorona. En Alemania, los rebozuelos se conocen comúnmente como 'Pfifferling' y son muy apreciados. En Suecia, donde en verano y otoño el bosque es fregado por muchos más recolectores de hongos que por micólogos, estos embudos dorados se conocen como 'Vanlig Kantarell' (que significa rebozuelo común) o simplemente 'Kantarell'. Italia también ha contraído la fiebre del rebozuelo. Allí, estas pepitas de oro se conocen como 'gallinaccio', y muchos platos italianos finos utilizan Cantharellus cibarius, un ingrediente crucial para el que no se considera aceptable ningún sustituto.

El Chanterelle es un hongo comestible muy bueno para todos. Se puede utilizar en platos de rissotto y tortillas, y ciertamente tiene suficiente sabor para hacer sopas o salsas sabrosas para acompañar platos de pollo o pescado. Pruebe nuestra receta de plato principal de salmón y rebozuelos; ¡Lo amarás!

Fuentes de referencia

Fascinado por los hongos , Pat O'Reilly 2016.

Funga Nordica : 2ª edición 2012. Editado por Knudsen, H. y Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

Lista BMS de nombres en inglés para hongos

Diccionario de los Hongos ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter y JA Stalpers; CABI, 2008

La historia taxonómica y la información de sinónimos en estas páginas se extraen de muchas fuentes, pero en particular de la Lista de verificación de hongos de GB de la Sociedad Británica de Micología y (para basidiomicetos) de la Lista de verificación de Kew de la Basidiomycota británica e irlandesa.