Morchella esculenta, Morel, identificación

Filo: Ascomycota - Clase: Pezizomycetes - Orden: Pezizales - Familia: Morchellaceae

Distribución - Historia taxonómica - Etimología - Toxicidad - Identificación - Notas culinarias - Fuentes de referencia

Morchella esculenta - Morel

No hace mucho tiempo, se creía ampliamente que había muy pocas especies de morillas distintas; de hecho, algunas autoridades reconocieron tan solo tres en todo el mundo. Últimamente, los estudios moleculares han demostrado que hay varias docenas de especies distintas y que, por ejemplo, las morillas europeas y norteamericanas que pueden parecer muy similares en la mayoría de los casos no son coespecíficas. Para la mayoría de los aficionados, sin embargo, dos clados filogénicos (grupos estrechamente relacionados en términos evolutivos) son de particular interés y están representados en este sitio web. El primero de estos grupos comprende parientes cercanos de las morillas amarillentas y, en general, parecen estar asociados con árboles de hoja ancha, posiblemente incluso con alguna forma de conexión micorrízica. El otro clado notable que se ve comúnmente son los familiares de la llamada Morel Negra Morchella elata y sus parientes, que se encuentra en el mantillo de astillas de madera y puede formar algún tipo de asociación ecológica con las coníferas.

Morchella esculenta , la morilla, fructifica de marzo a junio y es un hongo comestible muy popular, aunque no es común en Gran Bretaña e Irlanda. La carne rara vez se arruina por insectos u otras criaturas pequeñas, pero los tallos pueden ser perforados por insectos que encuentran la cavidad dentro de la tapa y el tallo es un escondite útil. Antes de cocinar Morels, corte verticalmente a través de cada cuerpo de fruta para verificar si hay ocupantes. Morchella esculenta , que se encuentra principalmente en bosques calcáreos, aparece ocasionalmente también en suelos alterados en jardines.

Distribución

Hallazgos poco frecuentes en Gran Bretaña e Irlanda, las morillas (a veces denominadas morillas comunes o morillas amarillas) ocurren en toda Europa. También se informan de muchos países asiáticos y de sitios en la mayor parte de América del Norte. Este famoso hongo comestible es un hallazgo muy raro en Australia, donde se sabe que existen varios otros miembros del género Morchella .

Morchella esculenta, sur de Inglaterra

Historia taxonómica

En 1753 Carl Linnaeus describió científicamente este hongo y le dio el nombre de Phallus esculentus , asociándolo efectivamente con los diversos cuernos apestosos, que son basidiomicetos en lugar de ascomicetos; sin embargo, es fácil ver cómo llegó a esta conclusión cuando miras la 'cabeza' en la cámara de un cuerno apestoso cuya gleba ha sido devorada por moscas. El Stinkhorn y el Morel tienen varias características en común: sus sombreros están picados y son aproximadamente comparables en tamaño, y con bastante frecuencia se encuentran en los mismos tipos de hábitats boscosos. ( Phallus impudicus generalmente es más común más tarde en el año que Morchella esculenta , pero puede haber un período de superposición cuando las dos especies ocurren juntas).

El nombre científico actual Morchella esculenta data de la publicación de 1801 de Christiaan Hendrik Persoon. Otros sinónimos de Morchella esculenta incluyen Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. y Morchella rotunda (Fr.) Boud.

Morchella esculenta, Morel, vista lateral

Etimología

Se dice que el nombre genérico Morchella proviene de morchel, una antigua palabra alemana que significa 'hongo', mientras que el epíteto específico esculenta es latino y simplemente significa comestible. ¡El hongo comestible parece un muy buen nombre para esta especie!

Toxicidad

Aunque son hongos comestibles muy apreciados, las morillas de todo tipo deben cocinarse siempre a fondo; de lo contrario, pueden causar fuertes dolores de estómago y náuseas.

Existe el riesgo de confundir Morchella esculenta con la mortal venenosa False Morel Gyromitra esculenta , cuya tapa tiene una superficie parecida a un cerebro en lugar de una superficie picada.

La notable imagen de la izquierda, tomada en un jardín en el noreste de Suffolk, Inglaterra, a principios de abril de 2014, muestra una Morel, Morchella esculenta , ligeramente más oscura que el promedio (pero lejos de ser atípica) , creciendo en suelo arenoso junto a una tabla de grava de concreto.

Guía de identificación

Superficie ahuecada en forma de panal de una Morel

Gorra

De 3 a 8 cm de ancho y de 5 a 12 cm de alto, a veces cónicos, pero más a menudo globulares o un óvalo vertical alargado, los sombreros de Morchella esculenta tienen carne cerosa. Los tapones son huecos y están cubiertos por una serie irregular de hoyos separados por crestas estrechas. El color varía de crema pálido a ocre, a marrón amarillento o marrón medio, usualmente oscureciéndose un poco con la edad. Las costillas a lo largo de las crestas entre los hoyos suelen ser un poco más pálidas que el interior de los hoyos. Los márgenes de la tapa se enrollan y se fusionan con el tallo. Las superficies fértiles, que están revestidas con ascos productores de esporas, se encuentran dentro de los hoyos, mientras que las crestas son infértiles.

Tallo de Morchella esculenta

Vástago

Crema blanca o pálida, a veces marcada con manchas marrones cerca de la base; carne dura; hueco; suave; De 3 a 12 cm de altura y de 1,5 a 6 cm de diámetro en la base, por lo general estrechándose hacia el ápice.

Asci

Típicamente 260 por 20 µm, cilíndrico, hialino; ocho esporas por ascus.

Esporas

Elipsoidal, liso, 17,5-22 x 9-11 µm; hialino.

Impresión de esporas

Blanco cremoso o ocre pálido.

Olor / sabor

No distintivo.

Hábitat y papel ecológico

En suelo calcáreo debajo de árboles de hoja caduca; ocasionalmente con sauce enano sobre pantalones calcáreos de dunas. Parece probable que en diferentes fases de su desarrollo los micelios subterráneos de Morels puedan comportarse simbióticamente con árboles (en una relación ectomicorrízica) o como saprótrofos.

Temporada

De marzo a principios de junio en Gran Bretaña e Irlanda.

Especies similares

Morchella elata tiene un casquete con hoyos más oscuro con superficies ahuecadas alineadas en columnas; suele ser más puntiagudo.

Gyromitra esculenta tiene una gorra de color marrón rojizo, similar a un cerebro, y un sem que está ahuecado en varias cámaras.

Helvella crispa tiene un tallo estriado y más ancho con ranuras externas y canales huecos internos.

Morchella esculenta, Morel, en un jardín, Inglaterra

Notas culinarias

Siempre secamos nuestras morillas, en parte porque estamos convencidos de que el proceso mejora su sabor, pero principalmente porque son demasiado buenas para tenerlas disponibles solo en primavera. Las morillas secas en un recipiente sellado duran indefinidamente.

Las morillas son muy buenas cuando se fríen en mantequilla y se sirven sobre tostadas con una salsa cremosa. También hacemos sopa de champiñones y la servimos en platos con una Morel entera flotando en el medio con un chorrito de crema fresca. Por último, pero probablemente lo mejor de todo, las morillas son maravillosas cuando se sirven con un plato de carne como ternera o cerdo y una selección de verduras asadas.

Fuentes de referencia

Fascinado por los hongos , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). Ascomycetes británicos ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. y Kränzlin, F. (1984). Hongos de Suiza. Volumen 1: Ascomicetos . Verlag Mykologia: Luzern, Suiza.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Diccionario de los Hongos ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter y JA Stalpers; CABI, 2008

La historia taxonómica y la información de sinónimos en estas páginas se extraen de muchas fuentes, pero en particular de la Lista de verificación de hongos de GB de la Sociedad Británica de Micología y (para basidiomicetos) de la Lista de verificación de Kew de la Basidiomycota británica e irlandesa.

Agradecimientos

Esta página incluye imágenes amablemente aportadas por Simon Harding y Anthony Payne.