Identificación del quemador de carbón Russula cyanoxantha

Filo: Basidiomycota - Clase: Agaricomycetes - Orden: Russulales - Familia: Russulaceae

Distribución - Historia taxonómica - Etimología - Identificación - Notas culinarias - Fuentes de referencia

Russula cyanoxantha - Quemador de carbón

Russula cyanoxantha es una de las muchas agallas quebradizas cuyos colores de tapa son de muy poca ayuda en el proceso de identificación. Aunque el quemador de carbón se encuentra con mayor frecuencia con una coloración púrpura rojiza, la forma peltereaui ilustrada por el espécimen más grande de la izquierda es completamente verde. Otros colores de gorra comunes incluyen mezclas de violeta, marrón, amarillo, azul, gris, todos los tonos que se ven cuando se quema el carbón. Este común suele ser abundante en los bosques de hayas y bajo los grandes árboles centenarios de los parques.

Esferocistos en el trama branquial de Russula cyanoxantha - Quemador de carbón

Este es un hongo quebradizo (aparte de sus branquias), y la razón de su textura quebradiza es la alta proporción de esferocistos (células hifas redondeadas) en la carne del hongo. Todos los miembros de Russulacea (y algunas otras familias) tienen esferocistos dentro de sus cuerpos frutales, la proporción varía de una especie a otra.

La imagen que se muestra arriba es de los esferocistos en el tallo de Russula cyanoxantha , el quemador de carbón, teñido con rojo Congo. ¡Hacen que el tallo sea tan quebradizo como una barra de carbón!

A diferencia de las esporas verrugosas de un hongo quebradizo, los faeroquistes son muy fáciles de ver con claridad con un microscopio óptico, porque son aproximadamente cinco veces más grandes que una espora típica. En los ejemplos que se muestran aquí, los esferocistos son más o menos esferoidales y tienen aproximadamente 30 μm de diámetro. (μm es la abreviatura de un micrón y un micrón es una milésima de milímetro).

Russula cyanoxantha, quemadores de carbón debajo de un viejo roble, Devon, Inglaterra

Distribución

Russula cyanoxantha , muy común y generalizada en los bosques que contienen árboles de hoja ancha, se encuentra en toda Gran Bretaña e Irlanda y dondequiera que haya robles y hayas en la Europa continental. Este frágil agallas también se encuentra en partes de América del Norte.

Setas quemador de carbón pálido, norte de Francia

Historia taxonómica

El hongo Charcoal Burner fue descrito en 1762 por Jacob Christian Schaeffer, quien le dio el nombre científico binomial Agaricus cyanoxanthus . (La mayoría de los hongos branquiales se colocaron inicialmente en un género Agaricus gigante , ahora en gran parte redistribuido a muchos otros géneros).

En 1863, el gran micólogo sueco Elias Magnus Fries transfirió esta especie al género Russula , estableciendo su nombre científico aceptado actualmente Russula cyanoxantha .

Russula cyanoxantha, quemador de carbón de setas, Devon, Inglaterra

Los sinónimos de Russula cyanoxantha incluyen Agaricus cyanoxanthus Schaeff., Russula furcata , Russula cyanoxantha var. cyanoxantha (Schaeff.) P., Russula cutefracta Cooke, Russula cyanoxantha f . pallida Singer, Russula cyanoxantha f. peltereaui Cantante, Russula cyanoxantha var . cutefracta (Cooke) Sarnari y Russula cyanoxantha f. cutefracta (Cooke) Sarnari.

Russula cyanoxantha, quemador de carbón, en el sur de Inglaterra

Etimología

Russula , el nombre genérico, significa rojo o rojizo y, de hecho, muchas de las branquias quebradizas tienen gorras rojas (pero muchas más no lo son, y varias de las que suelen ser rojas también pueden aparecer en una gama de otros colores). El epíteto específico cianoxantha proviene de cyan , que significa azul y xantha, que significa amarillo o rubio, lo que sugiere solo una combinación limitada de los muchos colores que se ven en las tapas de estos hongos quebradizos.

Pase un dedo suavemente por las branquias de la mayoría de las otras especies de Russula y creará una tormenta de nieve de fragmentos de branquias rotos. No es así con Russula cyanoxantha , cuyas branquias simplemente se doblan bajo presión y vuelven a tomar forma después. Esta, sugiero, debería ser la primera prueba que intente si cree que ha encontrado un hongo Charcoal Burner. Si un quebradizo pasa la prueba de las 'branquias de goma', entonces vale la pena seguir adelante con una prueba de sabor: los quemadores de carbón son suaves y no le queman la lengua.

Guía de identificación

Vista lateral de Russula cyanoxantha - Quemador de carbón

Gorra

De 5 a 15 cm de diámetro, los casquillos son casi esféricos al principio, volviéndose convexos y luego aplanándose con una ligera depresión central; pelar hasta la mitad del centro.

Debajo de la cutícula, que varía en color de púrpura y marrón a gris y (en Russula cyanoxantha var . Peltereaui ) verde y es más oscura hacia el centro, la pulpa de este hongo es blanca y firme.

Branquias de Russula cyanoxantha - Quemador de carbón

Branquias

Las branquias grasientas, blancas, apiñadas, anexas a branquias muy ligeramente decurrentes, son a veces bifurcadas; son inusualmente flexibles para una especie de Russula .

Branquias flexibles de Russula cyanoxantha - Quemador de carbón

Las branquias de Russula cyanoxantha son inusualmente flexibles para una especie de Russula .

Sección transversal del vástago, Russula cyanoxantha - Quemador de carbón

Vástago

De 15 a 30 mm de diámetro, cilíndrico y de 5 a 10 cm de alto, los tallos son blancos, ocasionalmente teñidos de púrpura. La pulpa del tallo también es blanca y no hay anillo del tallo.

Esporas de Russula cyanoxantha

Esporas

Elipsoidal, 7-9 x 5-6μm (excluyendo espinas); adornado con verrugas romas aisladas de hasta 0,5 μm de altura. (Las esporas que se muestran a la izquierda se tiñeron con el reactivo de Melzer, que hace que las verrugas sean más claramente visibles).

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Esporas de Russula cyanoxantha , quemador de carbón

Esporas X

Impresión de esporas

Blanco.

Olor / sabor

Sin olor distintivo ('hongos'); sabor suave.

Hábitat y papel ecológico

Particularmente común en bosques de hoja ancha que contienen robles y hayas, pero también se encuentran con coníferas. Al igual que otros miembros de las Russulaceae, Russula cyanoxantha es un hongo ectomicorrízico.

Temporada

De julio a noviembre en Gran Bretaña e Irlanda.

Especies similares

Russula xerampelina es igualmente variable en el color del sombrero; se le conoce comúnmente como el cangrejo Brittlegill debido a su distintivo olor a pescado.

Russula cyanoxantha var. cutefracta tiene una gorra minuciosamente acolchada (como un pavimento loco) y, por lo tanto, podría confundirse con Russula virescens a menos que se revisen cuidadosamente otras características (por ejemplo, su impresión de esporas cremosa más oscura).

Notas culinarias

Para aquellos con la experiencia para identificarlos con certeza (y las branquias flexibles son una característica clave a tener en cuenta), los quemadores de carbón son buenos hongos comestibles con un sabor suave a nuez. La pulpa es bastante más blanda que la de la mayoría de las otras agallas quebradizas comestibles, pero aún conserva una buena textura después de cocinarse. Salteados con cebolla y ajo se pueden acompañar con platos de carne; alternativamente, hacen buenos rellenos de tortilla o se pueden usar en sopas de hongos o guisos.

Russula cyanoxantha, setas quemador de carbón, Irlanda

Fuentes de referencia

Pat O'Reilly (2016). Fascinado por los hongos , First Nature Publishing

Geoffrey Kibby (2011) . El género Russula en Gran Bretaña , publicado por G Kibby.

Roberto Galli (1996). Le Russule . Edinatura, Milán.

Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter y JA Stalpers. (2008). Diccionario de los Hongos ; CABI.

La historia taxonómica y la información de sinónimos en estas páginas se extraen de muchas fuentes, pero en particular de la Lista de verificación de hongos de GB de la Sociedad Británica de Micología y (para basidiomicetos) de la Lista de verificación de Kew de la Basidiomycota británica e irlandesa.