Lactarius piperatus, hongo chupón picante

Filo: Basidiomycota - Clase: Agaricomycetes - Orden: Russulales - Familia: Russulaceae

Distribución - Historia taxonómica - Etimología - Identificación - Notas culinarias - Fuentes de referencia

Lactarius piperatus - Tapón de leche picante

¡Seguramente solo un hongo se vestiría de blanco y luego elegiría vivir en un lugar sucio donde las mejores galas nunca se mostrarán en su mejor momento! Al igual que el capullo lanudo Lactarius vellereus , que casi invariablemente tiene terrones de tierra y hojarasca adornando su capa pálida, el capullo picante Lactarius piperatus rara vez muestra sus verdaderos colores: cuando un cuerpo frutal está completamente desarrollado, su sombrero en forma de embudo a menudo contiene un ecosistema diverso de organismos vegetales y animales muertos (ya veces vivos).

Branquias densamente pobladas de Lactarius piperatus, Peppery Milkcap

Como se ilustra arriba, esta gruesa capa de leche del bosque tiene branquias muy pobladas, una característica que la distingue claramente del lactarius vellereus (en la foto de abajo) que tiene branquias que están mucho más espaciadas.

Branquias ampliamente espaciadas de Lactarius vellereus, Fleecy Milkcap

Estos hongos ocasionales de bosques caducifolios y mixtos a veces crecen en anillos, pero con mayor frecuencia se presentan como especímenes solitarios o en grupos muy pequeños.

Vale la pena reconocer esta cápsula de leche por sus agallas abarrotadas, su tallo largo y su gorra sin escamas: ¡una prueba de sabor es la experiencia más desagradable!

Distribución

Se encuentra solo ocasionalmente en la mayor parte de Gran Bretaña e Irlanda, pero en algunos lugares es común localmente, el Peppery Milkcap se encuentra en Europa continental y en partes de América del Norte. En Australia, este chupón es una especie introducida.

Historia taxonómica

El capullo de pimienta fue descrito en 1773 por Carl Linnaeus, quien estableció su basiónimo cuando le dio el nombre científico binomial Agaricus piperatus. Fue Christiaan Hendrik Persoon quien en 1797 transfirió esta especie al género Lactarius , estableciendo así su nombre científico aceptado actualmente Lactarius piperatus .

Los sinónimos de Lactarius piperatus incluyen Lactarius pergamenus, Agaricus piperatus L. y Agaricus lactifluus var . piperatus (L.) Pers.

Etimología

El nombre genérico Lactarius significa producir leche (lactante), una referencia al látex lechoso que emana de las branquias de los hongos de la cápsula de la leche cuando se cortan o rasgan. El epíteto específico piperatus es un adjetivo latino que significa picante.

Mientras que la lista de nombres ingleses de hongos de la Sociedad Británica de Micología enumera a Lactarius piperatus como la cápsula de leche picante, en el pasado se la conocía como la cápsula de leche picante. En los EE. UU. Su nombre común es Peppery Milk Cap.

Guía de identificación

Capuchón de Lactarius piperatus - Peppery Milkcap

Gorra

De 10 a 16 cm de diámetro, convexas con un margen bien enrollado y luego hundidas o en forma de embudo, las tapas de color blanco cremoso tienen una superficie mate fina. Los especímenes más viejos a menudo desarrollan manchas rojizas.

Debajo de la cutícula del sombrero, la carne blanca es gruesa y quebradiza.

Branquias de Lactarius piperatus - Pimienta Milkcap

Branquias

Las branquias muy estrechas, decurrentes y apiñadas son un rasgo distintivo de este hongo chorro de leche; son blancas al principio y se vuelven marrones con la edad.

Cuando se dañan, las branquias exudan una leche blanca muy caliente y acre que se vuelve verde pálido después de una o dos horas.

Vástago

De 2 a 3 cm de diámetro y de 4 a 8 cm de altura, los tallos bastante lisos se estrechan ligeramente hacia la base; se vuelven huecos a medida que envejece el cuerpo fructífero.

Esporas

Elipsoidal, 8-9 x 6-7 µm; adornado con unas pequeñas verrugas y crestas estrechas de hasta 0,5 µm de altura que tienen algunas conexiones cruzadas formando una red muy incompleta.

Impresión de esporas

Blanco.

Olor / sabor

Sin olor distintivo; un sabor muy picante y picante.

Hábitat y papel ecológico

Bosques de hoja ancha y mixtos; más comúnmente debajo de hayas.

Temporada

De julio a noviembre en Gran Bretaña e Irlanda.

Especies similares

Lactarius vellereus tiene un gorro lanudo y su tallo es relativamente corto.

Lactarius pubescens tiene un tinte rosado en el sombrero y las branquias; tiene un margen enrollado lanoso y un sabor menos acre.

Notas culinarias

Demasiado picante y picante para la mayoría de los paladares de Europa occidental, este hongo es bastante popular en India y en ciertos países de Europa del Este. Si tiene ganas de probarlos pero no le apetece destruir sus papilas gustativas, las cápsulas de leche con pimienta se pueden secar y usar (con prudencia, por supuesto) como sustituto de la pimienta.

Fuentes de referencia

Fascinado por los hongos , Pat O'Reilly 2016.

Funga Nordica , Henning Knudsen y Jan Vesterholt, 2008.

Hongos de Suiza , volumen 6: Russulaceae, Kränzlin, F.

Lista BMS de nombres en inglés para hongos.

Diccionario de los Hongos ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter y JA Stalpers; CABI, 2008

La historia taxonómica y la información de sinónimos en estas páginas se extraen de muchas fuentes, pero en particular de la Lista de verificación de hongos de GB de la Sociedad Británica de Micología y (para basidiomicetos) de la Lista de verificación de Kew de la Basidiomycota británica e irlandesa.