Agaricus arvensis, hongo caballo

Filo: Basidiomycota - Clase: Agaricomycetes - Orden: Agaricales - Familia: Agaricaceae

Distribución - Historia taxonómica - Etimología - Toxicidad - Identificación - Notas culinarias - Fuentes de referencia

Agaricus arvensis - Seta caballo

Los márgenes de las carreteras y los pastos permanentes son lugares donde verá este hongo comestible grande, aunque si está recolectando hongos para comer, no es una buena idea incluir especímenes al lado de la carretera. Tenga cuidado también con un aspecto tóxico, el Yellow Stainer, que también es aficionado a los hábitats cubiertos de hierba al borde de la carretera y puede causar graves trastornos estomacales si se incluye en una comida de hongos. Agaricus arvensis, el hongo caballo, aparece por primera vez en verano, y estos grandes hongos suelen seguir fructificando hasta finales de otoño.

Distribución

Bastante frecuente en Gran Bretaña e Irlanda, así como en la mayoría de los países de Europa continental y partes de Asia y América del Norte, el hongo caballo también se ha reportado en Australia (donde a veces se lo conoce como hongo almendro) así como en Nueva Zelanda.

Historia taxonómica

Agaricus arvensis - Seta caballo en un anillo de hadas

Descrito por primera vez en Baviera en 1762 por Jacob Christian Schaeffer, quien le dio el nombre de Agaricus arvensis (aunque, como muchos hongos, más tarde pasó algún tiempo en el género Psalliota antes de volver a su hogar original Agaricus ), el hongo caballo es un hongo cosmopolita.

Los sinónimos de Agaricus arvensis incluyen Agaricus arvensis Schaeff., Psalliota arvensis (Schaeff.) Gillet y Agaricus fissuratus FH Møller. (Algunas autoridades tratan esta última como una especie separada; tiene un gorro que se vuelve loco cuando envejece y sus esporas son, en promedio, algo más pequeñas que las típicas de Agaricus arvensis ).

Etimología

El epíteto específico arvensis significa 'del campo' o 'de los prados', una referencia al hábitat en el que se encuentra más comúnmente el hongo caballo. De manera menos obvia, el nombre común puede no ser más obvio para los caballos y su aparente apetito por el estiércol de caballo (y de ahí la ocurrencia común de este hongo cerca de establos o campos en los que pastan los caballos) pero, algunas personas han sugerido, una alusión a la gran tamaño que pueden alcanzar estos hongos.

En Nueva Zelanda, esta especie se conoce comúnmente como el hongo bola de nieve.

Toxicidad

Hay informes de que este hongo comestible y muy apreciado tiende a acumular metales pesados ​​como el cobre y el cadmio, por lo que, si se consume, es mejor considerarlo un regalo ocasional en lugar de una bonanza de comida gratis en esos años en que abundan los hongos de los pastizales.

Guía de identificación

Gorro de Agaricus arvensis

Gorra

El sombrero de Agaricus arvensis madura de 8 a 20 cm (excepcionalmente a más de 30 cm) de diámetro. Blanca pero amarillenta gradualmente con la edad, lisa o escamosa finamente, la tapa es inicialmente esférica y se expande hasta que es plana o casi plana. La carne gruesa es blanca y firme. La tapa se vuelve amarillenta donde está magullada, y las tapas viejas a menudo adquieren un tinte marrón amarillento.

Branquias de Agaricus arvensis

Branquias

Al principio de color rosa pálido, oscureciéndose y luego volviéndose marrón, las branquias del hongo caballo están libres y abarrotadas.

Tallo y anillo de Agaricus arvensis

Vástago

Hasta 10 cm de altura, el tallo paralelo suele ser una pequeña bombilla en su base y un anillo doble y robusto con forma de rueda dentada en la parte inferior.

El tallo sólido es liso por encima del anillo pero a veces finamente escamoso por debajo. Su diámetro varía de 2 a 3 cm.

Cuando se corta en la base del tallo, Agaricus arvensis no se vuelve amarillo brillante rápidamente, una distinción visual útil entre este hongo comestible y el venenoso Yellow Stainer, Agaricus xanthodermus , cuya base del tallo se vuelve amarillo cromo tan pronto como su carne cortada se expone al aire.

Esporas de Agaricus arvensis, hongo caballo

Esporas

Elipsoidal, liso, 6-9 x 4-6µm.

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Esporas del hongo caballo Agaricus arvensis

Esporas X

Impresión de esporas

Marrón violeta oscuro.

Olor / sabor

Sabor no distintivo. Fuerte olor a anís. (El colorante amarillo bastante similar tiene un olor fenólico o de tinta desagradable, una forma útil de distinguir entre el hongo de caballo comestible, que también se magulla ligeramente amarillo, y ese hongo tóxico Agaricus xanthodermus ).

Hábitat y papel ecológico

Agaricus arvensis aparece en prados abonados y al lado de caminos de herradura y otros lugares donde hay mucha materia orgánica en descomposición, de la que se alimenta saprofitamente. El hongo caballo es uno de los hongos más grandes y distintivos de su género, a menudo forma anillos de hadas de muchos metros de diámetro en pastos permanentes.

Temporada

Agosto a noviembre, típicamente una semana o dos más tarde que el hongo de campo, Agaricus campestris , con el que a veces se confunde el hongo caballo.

Especies similares

El tinte amarillo venenoso, Agaricus xanthodermus , rápidamente se vuelve amarillo cromo brillante cuando se corta o magulla, y huele a yodo o tinta en lugar de anís.

Agaricus urinascens var . urinascens(sin. Agaricus macrosporus ) es muy similar en apariencia pero no se vuelve amarillo cromo brillante cuando se corta o magulla .; Crece en pastizales abiertos y en claros de bosques. El epíteto específico de su sinónimo más antiguo se refiere al gran tamaño (para una especie de Agaricus ) de las esporas de este hongo, típicamente 11 x 6 µm, que también lo distingue del Yellow Stainer.

Branquias de Agaricus arvensis

Agaricus arvensis, etapa de copa cerrada

Notas culinarias

El hongo caballo es una buena especie comestible y se puede utilizar en cualquier receta que requiera hongos cultivados grandes (Portobello). Es excelente en platos de rissotto y tortillas, y ciertamente tiene suficiente sabor para hacer sopas o salsas sabrosas para acompañar platos de carne.

Lo más importante es estar absolutamente seguro de que lo que ha encontrado realmente es un hongo caballo y no un hongo venenoso tóxico como un tinte amarillo ( Agaricus xanthodermus ) o, Dios no lo quiera, un ángel destructor ( Amanita virosa). El cambio de color de la base del tallo resuelve el primero, y verificar que las branquias sean rosadas o marrones en lugar de blancas evita el segundo error potencialmente fatal. La máxima del viejo recolector de setas cauteloso es tan importante: "Nunca mastiques una corazonada". (¡No hay muchos recolectores de hongos incautos !)

El hongo caballo en el escenario de copa cerrada que se ve arriba y el espécimen que se ve en la parte superior de esta página fueron fotografiados por Dave Kelly, con cuyo amable permiso se muestran estas imágenes.

Fuentes de referencia

Pat O'Reilly (2016) Fascinado por los hongos ; Primera naturaleza

Lista BMS de nombres en inglés para hongos

El género Agaricus en Gran Bretaña , tercera edición, autoedición, Geoffrey Kibby 201

Funga Nordica : 2ª edición 2012. Editado por Knudsen, H. y Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

Diccionario de los Hongos ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter y JA Stalpers; CABI, 2008

La historia taxonómica y la información de sinónimos en estas páginas se extraen de muchas fuentes, pero en particular de la Lista de verificación de hongos de GB de la Sociedad Británica de Micología y (para basidiomicetos) de la Lista de verificación de Kew de la Basidiomycota británica e irlandesa.

Agradecimientos

Esta página incluye imágenes amablemente aportadas por David Kelly.