Lactarius deliciosus, seta de azafrán

Filo: Basidiomycota - Clase: Agaricomycetes - Orden: Russulales - Familia: Russulaceae

Distribución - Historia taxonómica - Etimología - Identificación - Notas culinarias - Fuentes de referencia

Lactarius deliciosus - Leche de azafrán

Lactarius deliciosus , conocida diversamente como Delicious Milkcap o más comúnmente hoy en día como Saffron Milkcap, es una especie otoñal que se busca mejor en los bosques de pinos, donde a veces se presenta en grandes grupos, aunque también aparece ocasionalmente en los bosques de robles.

Distribución

Este tipo de cápsula de leche, muy extendida pero poco común en Gran Bretaña e Irlanda, se encuentra en toda Europa y en partes de América del Norte y Australia.

Lactarius deliciosus - Saffron Milkcap, sur de Portugal

Muchas autoridades están convencidas de que Lactarius deliciosus no es una, sino un complejo (es decir, un grupo estrechamente relacionado) de especies que no todas se encuentran a ambos lados del Océano Atlántico. Se cree que el Saffron Milkcap que se encuentra en Australia es una especie introducida desde Europa.

Historia taxonómica

Este hongo fue descrito en 1753 por Carl Linnaeus, quien le dio el nombre científico binomial Agaricus deliciosus . (En los primeros días de la taxonomía de hongos, la mayoría de los hongos branquiales se ubicaron inicialmente en un género Agaricus gigante , ahora en gran parte redistribuido entre muchos otros géneros). El nombre científico actualmente aceptado Lactarius deliciosus data de una publicación de 1821 del micólogo británico Samuel Frederick Gray (1766). -1828).

Los sinónimos de Lactarius deliciosus incluyen Agaricus deliciosus L. y Agaricus lactifluus var . deliciosus (L.) Pers.

Lactarius deliciosus - Saffron Milkcap, Hampshire, Inglaterra

Etimología

El nombre genérico Lactarius significa producir leche (lactante), una referencia al látex lechoso que exuda de las branquias de los hongos de la cápsula de la leche cuando se cortan o rasgan, aunque algunas especies proporcionan mucha más leche que otras, y el Azafrán Milkcap Lactarius deliciosus es muy variable a este respecto.

El epíteto específico deliciosus es una clara evidencia de que Carl Linnaeus tenía más que un interés científico en los hongos y que consideraba que el Saffron Milkcap era delicioso para comer. (Muchos grandes micólogos, pasados ​​y presentes, disfrutan comiendo hongos silvestres).

En los EE. UU., Esta especie (o más estrictamente una especie que actualmente comparte el mismo nombre científico pero cuestionablemente coespecífica) se conoce comúnmente como la tapa de leche de azafrán o el hongo de pino rojo.

Guía de identificación

Gorro de Lactarius deliciosus - Saffron Milkcap

Gorra

Las tapas tienen un diámetro de 6 a 20 cm; convexo y luego deprimido; naranja rojizo, verde magullado; la superficie granular se vuelve pegajosa cuando está mojada.

Los gorros jóvenes tienen márgenes enrollados y son de color naranja rosado. Los especímenes más viejos tienen forma de jarrón con bordes afilados y, a menudo, desarrollan manchas irregulares de color verde pistacho tenues.

Branquias de Lactarius deliciosus - Saffron Milkcap

Branquias

Las branquias de esta cápsula de leche son poco corrientes, abarrotadas y de color naranja brillante, y se tiñen de verde cuando se magullan.

Cuando se cortan, las branquias liberan látex de color rojo anaranjado brillante (color zanahoria) que eventualmente se vuelve rojo vino.

Tallo de Lactarius deliciosus, el Saffron Milkcap

Vástago

Hueco y relativamente corto, de 5 a 8 cm de largo y 1,5 a 2 cm de diámetro, el tallo tiene una superficie marcada con una pizca aleatoria de hoyos poco profundos de color naranja brillante (conocidos como scrobiculaciones), especialmente cerca de la base.

Espora de Lactarius deliciosus

Esporas

Elipsoidal, 7-9 x 6-7 µm; adornado con una red de crestas bien definida y casi completa.

Mostrar imagen más grande

Esporas de Lactarius deliciosus , Saffron Milkcap

Esporas X

Impresión de esporas

Buff rosado pálido.

Olor / sabor

Olor afrutado; la leche (látex) tiene un sabor suave que se vuelve ligeramente amargo después de un tiempo.

Hábitat y papel ecológico

Micorriza, en bosques de coníferas, particularmente bajo pinos.

Temporada

Agosto a octubre en Gran Bretaña e Irlanda.

Especies similares

Lactarius torminosus es más rosado, tiene un margen de sombrero lanudo y siempre está cerca de los abedules.

Lactarius deterrimus tiene un tallo liso; su leche suave es de color naranja rosado.

Lactarius deliciosus - Saffron Milkcap, Hampshire, Inglaterra, fotografía de David Kelly

Notas culinarias

Como lo proclama su epíteto específico, este gran tapón de leche generalmente se considera un buen hongo comestible (aunque muchos hongos dicen que, de hecho, hay varios tapones de leche superiores, entre los que se encuentra probablemente Lactarius sanguifluus ). Puede ser que las opiniones divergentes sobre la comestibilidad del Saffron Milkcap surjan debido a que las diversas especies o subespecies dentro del complejo Lactarius deliciosus difieren significativamente en su textura y sabor.

Esta tapa de leche es buena si se corta en tiras finas y se asa a la parrilla con bistec y cebollas. Algunas personas los prefieren cocidos lentamente para eliminar el amargor y la textura ligeramente fibrosa que pueden tener si simplemente se fríen. Las gorras jóvenes, con sus márgenes exageradamente enrollados, generalmente se consideran las mejores para comer.

Fuentes de referencia

Fascinado por los hongos , Pat O'Reilly 2016.

Funga Nordica , Henning Knudsen y Jan Vesterholt, 2008.

Hongos de Suiza , volumen 6: Russulaceae, Kränzlin, F.

Lista BMS de nombres en inglés para hongos.

Diccionario de los Hongos ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter y JA Stalpers; CABI, 2008

La historia taxonómica y la información de sinónimos en estas páginas se extraen de muchas fuentes, pero en particular de la Lista de verificación de hongos de GB de la Sociedad Británica de Micología y (para basidiomicetos) de la Lista de verificación de Kew de la Basidiomycota británica e irlandesa.

Agradecimientos

Esta página incluye imágenes amablemente aportadas por David Kelly.