Agaricus campestris, hongo de campo

Filo: Basidiomycota - Clase: Agaricomycetes - Orden: Agaricales - Familia: Agaricaceae

Distribución - Historia taxonómica - Etimología - Toxicidad - Identificación - Notas culinarias - Fuentes de referencia

Agaricus campestris - Seta de campo, sur de Inglaterra

El hongo de campo, Agaricus campestris , es el hongo silvestre más consumido en Gran Bretaña e Irlanda. Los prados donde pastan ovejas, vacas o caballos a veces producen grandes cantidades de estos hongos en verano y principios de otoño ... pero no todos los años, lamentablemente.

No es aconsejable tratar el color del sombrero como una característica importante al identificar este tipo de hongos. Algunas setas de campo son suaves y casi de un blanco puro, mientras que otras son bastante ásperas con escamas de sombrero de color marrón oscuro.

Agaricus campestris - Seta de campo

Distribución

Extendido y común en Gran Bretaña e Irlanda, Field Mushrooms tiene una distribución verdaderamente mundial. Ocurren en la mayor parte de Europa, África del Norte, Asia (incluidos India, China y Japón) y en los EE. UU., Canadá y Australia.

Agaricus campestris - Seta de campo, Hampshire, Inglaterra

Historia taxonómica

Originalmente descrito en 1753 por Carl Linnaeus y dado el nombre científico binomial Agaricus campestris , el hongo de campo conserva ese nombre científico. Desde entonces se han definido dos variedades muy raras (en Gran Bretaña), de modo que la variedad nominal se registra formalmente como Agaricus campestris var . campestris L.

Los sinónimos de Agaricus campestris incluyen Pratella campestris (L.) Gray, Psalliota campestris (L.) Quél. Y Psalliota flocculosa Rea.

Agaricus campestris, hongo de campo, sur de Inglaterra

Durante mucho tiempo, a los `` hongos verdaderos '' que ahora se registran como especies de Agaricus se les dio el nombre genérico de Psalliota , derivado de una palabra griega que se refiere a sus anillos de tallo, por lo que en algunos textos más antiguos es posible que se encuentre con Psalliota campestris , un sinónimo que alguna vez fue popular. para Agaricus campestris , el hongo de campo.

Etimología

El epíteto específico campestris , elegido por Carl Linnaeus en 1753 y sin cambios hasta el día de hoy, proviene de la palabra latina para un campo.

En los Estados Unidos, este hongo comestible común, que de hecho es la 'especie tipo' del género Agaricus , se conoce más a menudo como el hongo de la pradera. Los hongos con branquias a menudo se denominan 'agáricos', y en los primeros días de la taxonomía de hongos, la mayoría de los hongos con branquias se incluían simplemente en un género gigantesco, Agaricus .

Toxicidad

Siempre que se cocinen adecuadamente y se consuman con moderación (¡no como un plato diario!), Las setas de campo son saludables y muy sabrosas. No es aconsejable recolectar alimentos de los bordes cubiertos de hierba de las carreteras con mucho tráfico, porque el suelo, la vegetación y los cuerpos frutales de hongos de esos lugares pueden estar contaminados por las toxinas emitidas por los escapes o los derrames de petróleo.

Setas de campo, Agaricus campestris, en Gales

Las setas de campo, que están estrechamente relacionadas con las conocidas setas de botón del supermercado ( Agaricus bisporus ), son saprobias. Su micelio se alimenta de la vegetación muerta del suelo, por ejemplo, las raíces. No es raro ver hongos de campo creciendo en anillos de hadas, pero más a menudo ocurren como solitarios o en pequeños grupos aparentemente dispersos al azar. Cuando los campos de mi abuelo se cosechaban a mano y el heno se lo llevaban los carros tirados por caballos, los prados que pastaban los caballos se volvían blancos a fines del verano cuando los hongos del campo fructificaban en grandes cantidades. Incluso hace sesenta años no era raro poder recoger en media hora tantos hongos como una persona podía llevarse a casa.

Guía de identificación

Gorro de Agaricus campestris

Gorra

De 3 a 10 cm de diámetro, las tapas de los hongos de campo son de color blanco cremoso, a veces desarrollan pequeñas escamas a medida que maduran. Por lo general, el margen permanece girado hacia abajo o ligeramente enrollado incluso cuando el límite se ha expandido completamente.

La carne gruesa es blanca, a veces se vuelve ligeramente rosada cuando se corta, pero nunca se tiñe de amarillo.

Branquias de Agaricus campestris

Branquias

De color rosa intenso al principio, las branquias apiñadas libres se vuelven de color marrón oscuro y finalmente casi negras a medida que madura el cuerpo de la fruta.

Los especímenes viejos pueden infectarse con gusanos, que ingresan a la carne del sombrero a través de las branquias. Es necesaria una inspección cuidadosa y no es aconsejable incluir especímenes muy antiguos en las colecciones destinadas a la alimentación.

Tallo de Agaricus campestris

Vástago

De 3 a 10 cm de altura y de 1 a 2 cm de diámetro, el tallo blanco de Agaricus campestris es liso por encima del anillo único y delicado y algo escamoso por debajo. Es más o menos paralelo y no se vuelve amarillo cuando se corta.

El anillo en sí es efímero, y cuando el cuerpo frutal está completamente desarrollado, rara vez hay mucha evidencia de que quede un anillo.

Esporas Esporas de Agaricus campestris

Esporas

Ovoide, 6,5-9 x 4-6 µm.

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Esporas de Agaricus campestris , © First Nature

Esporas de Agaricus campestris X

Impresión de esporas

Marrón chocolate intenso.

Olor / sabor

No distintivo.

Hábitat y papel ecológico

Sapróbico, en suelo entre pastos en pastos, campos de juego y parques.

Temporada

De junio a octubre.

Especies similares

Agaricus bitorquis , el hongo del pavimento, es muy similar pero con un anillo doble delgado; Prefiere lugares secos y compactados junto a caminos.

Agaricus arvensis , el hongo caballo, suele ser algo más grande que el hongo de campo y, aunque inicialmente tiene una gorra blanca similar, en la madurez adquiere un tono amarillento.

Agaricus campestris - Setas de campo, Pembrokeshire (Gales, Reino Unido

Notas culinarias

El hongo de campo es una muy buena especie comestible y se puede utilizar en cualquier receta que requiera hongos cultivados (botón). Es excelente en platos de risotto y tortillas, y ciertamente tiene suficiente sabor para hacer sopas o salsas sabrosas para acompañar platos de carne. Pruebe nuestro Chicken Campestris; ¡Creemos que te encantará!

Fuentes de referencia

Pat O'Reilly (2016) Fascinado por los hongos ; Primera naturaleza

El género Agaricus en Gran Bretaña , tercera edición, autoedición, Geoffrey Kibby 201

Funga Nordica : 2ª edición 2012. Editado por Knudsen, H. y Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

Lista BMS de nombres en inglés para hongos

Diccionario de los Hongos ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter y JA Stalpers; CABI, 2008

La historia taxonómica y la información de sinónimos en estas páginas se extraen de muchas fuentes, pero en particular de la Lista de verificación de hongos de GB de la Sociedad Británica de Micología y (para basidiomicetos) de la Lista de verificación de Kew de la Basidiomycota británica e irlandesa.

Agradecimientos

Esta página incluye imágenes amablemente aportadas por David Kelly.