Lepista (Clitocybe) saeva, Field Blewit, identificación

Filo: Basidiomycota - Clase: Agaricomycetes - Orden: Agaricales - Familia: Tricholomataceae

Distribución - Historia taxonómica - Etimología - Identificación - Notas culinarias - Fuentes de referencia

Lepista saeva - campo blewit

Lepista saeva , el Field Blewit, se diferencia de su pariente cercano el Wood Blewit por tener una gorra de color marrón grisáceo a beige en lugar de violeta incluso cuando es joven; su hábitat preferido son los pastizales calcáreos, aunque ocasionalmente este hongo grueso y llamativo se puede encontrar también en los bosques.

Los Field Blewits rara vez dan frutos solos, y no es raro encontrarlos en anillos de hadas o en grupos apiñados para que sus gorras se toquen.

Distribución

Bastante común y extendido en Gran Bretaña e Irlanda, aunque no se ve con tanta frecuencia como Lepista nuda (Wood Blewit), Field Blewits se encuentran en la mayor parte de Europa continental. Al igual que los Wood Blewits, los Field Blewits también se informan en América del Norte, y algunas guías de campo se publican ahora en los EE . UU . Clasifíquelas como Clitocybe saeva .

Lepista saeva, Field Blewit, Francia, diciembre de 2010

Historia taxonómica

Este hongo fue descrito inicialmente llamado Agaricus personatus por el gran micólogo sueco Elias Magnus Fries en 1818, momento en el que la mayoría de los hongos con agallas se agruparon en el género Agaricus de uso general, la mayoría de cuyo contenido se ha distribuido desde entonces en muchos géneros nuevos. Mordecai Cubitt Cooke rebautizó este hongo como Lepista personata en 1871, y casi un siglo después, en 1960, el micólogo inglés Peter Darbishire Orton le dio el nombre de Lepista saeva , que es el nombre científico en uso actual (en el momento de redactar estas notas en 2012 ) en las listas de verificación de Kew Gardens y British Mycological Society.

Los sinónimos de Lepista saeva incluyen Agaricus anserinus Fr., Agaricus personatus ß saevus Fr., Tricholoma personatum var. anserina (Fr.) Sacc., Tricholoma personatum var . saevum (Fr.) Dumée, Rhodopaxillus saevus (Fr.) Maire y Tricholoma saevum (Fr.) Gillet. El sinónimo Clitocybe saeva , propuesto por Howard E. Bigelow & Alexander H. Smith en 1969, es el preferido por algunas autoridades y particularmente en los Estados Unidos.

Lepista saeva, Field Blewits, centro de Francia

Etimología

Lepista se deriva del latín y significa una jarra de vino o una copa, y cuando están completamente maduros, las tapas de las especies lepistas se vuelven cóncavas (a veces llamadas infundibuliformes) como cálices o copas poco profundas. El epíteto específico saeva significa salvaje o feroz, pero es un misterio por qué un Field Blewit debe considerarse feroz; sin embargo, "salvaje" parece bastante más apropiado.

Guía de identificación

Gorro de Lepista saeva, el campo Blewit

Gorra

El sombrero de color crema suave a beige o marrón claro, de hasta 15 cm de diámetro, es inicialmente abovedado y tiene un margen curvado, pero los especímenes más viejos pueden volverse ligeramente cóncavos y, a veces, desarrollar márgenes de sombrero ondulados.

Branquias de Lepista saeva, el campo Blewit

Branquias

Sinuosas a libres y abarrotadas, las branquias son casi blancas cuando son jóvenes y se tornan de un tono rosado a medida que madura el cuerpo de la fruta.

Tallo fibroso enrojecido de Lepista saeva

Vástago

De 15 a 25 mm de diámetro y de 4 a 6 cm de altura, el tallo fibroso de color púrpura es sólido y, a veces, ligeramente bulboso en la base.

Esporas

Elipsoidal, 6-8 por 4-5 µm; adornado con pequeñas espinas.

Impresión de esporas

Color beige rosado pálido.

Olor / sabor

Fuertemente perfumado y de agradable sabor.

Hábitat y papel ecológico

Sapróbico, crece con mayor frecuencia en pastizales de tiza o piedra caliza; ocasionalmente en bosques sobre suelo calcáreo; a menudo produciendo anillos de hadas.

Temporada

Más abundante de septiembre a noviembre, pero a veces se ve hasta enero en el sur de Gran Bretaña e Irlanda durante los inviernos suaves.

Especies similares

Lepista nuda , Wood Blewit, es una especie aún más común; es muy similar pero tiene un tinte violeta en el sombrero y las branquias.

Algunos hongos Cortinarius tienen tallos azules y sombreros parduscos; sin embargo, crecen en bosques en lugar de en campos abiertos.

Notas culinarias

Los Field Blewits están calificados como buenos hongos comestibles siempre que estén bien cocidos; sin embargo, pueden alterar el estómago de algunas personas, por lo que es importante probar solo una pequeña muestra inicialmente. Tienen pulpa firme y un sabor ligeramente a nuez. En muchas partes de Europa continental, tanto Field Blewits como Wood Blewits están disponibles en los supermercados, a veces las dos especies empaquetadas juntas como Pied Bleu o Blue Legs, durante la mayor parte de los meses de otoño y principios de invierno, y son particularmente populares en Francia, España y Portugal. Los gorros jóvenes son los mejores, pero los tallos son más duros que los gorros y probablemente sea mejor secarlos, pulverizarlos y guardarlos para hacer sopa.

Los Field Blewits deben cocinarse; nunca los coma crudos. Quedan muy bien salteados y acompañados de carnes claras como ternera, cerdo o pollo; también van bien con platos de queso, arroz y pasta. Los blewits también son muy buenos en las tortillas, pero asegúrese de que los champiñones estén bien cocidos; de lo contrario, pueden provocar indigestión y, en algunas personas, trastornos estomacales más graves. (Una minoría de personas encuentra indigestos incluso los Field Blewits bien cocinados).

Fuentes de referencia

Pat O'Reilly, Fascinado por los hongos , 2011.

Funga Nordica : 2ª edición 2012. Editado por Knudsen, H. y Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

Sociedad Británica de Micología. Nombres en inglés para hongos

Diccionario de los Hongos ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter y JA Stalpers; CABI, 2008

La historia taxonómica y la información de sinónimos en estas páginas se extraen de muchas fuentes, pero en particular de la Lista de verificación de hongos de GB de la Sociedad Británica de Micología y (para basidiomicetos) de la Lista de verificación de Kew de la Basidiomycota británica e irlandesa.