Sparassis crispa, hongo de la coliflor de madera

Filo: Basidiomycota - Clase: Agaricomycetes - Orden: Polyporales - Familia: Sparassidaceae

Distribución - Historia taxonómica - Etimología - Identificación - Notas culinarias - Fuentes de referencia

Sparassis crispa, Gales del Sur, Reino Unido

Este hongo masivo, a veces varios que alcanzan un peso de varios kg, crece en la base de los pinos y ocasionalmente en otras maderas blandas en verano y otoño. Comúnmente conocido como coliflor de madera, este es un hongo realmente impresionante.

Aunque en la naturaleza estos hongos son parásitos de las raíces de los árboles coníferos, donde las ardillas a menudo los mordisquean antes de que alguien tenga la oportunidad de convertirlos en una sabrosa sopa de hongos, las coliflores de madera se pueden cultivar en cultivo. (Hay informes de su cultivo en montones de aserrín de madera blanda).

Sparassis crispa es solo un parásito débil y no un asesino mortal. Los árboles pueden vivir muchos años manteniendo nuevos cuerpos frutales de coliflor de madera anualmente. (En Mycelium Running , Paul Stamets muestra un abeto Douglas de viejo crecimiento en América del Norte que ha sido anfitrión de hongos coliflor durante al menos dos décadas).

Sparassis crispa - Coliflor de madera en bosques mixtos en el sur de Inglaterra

Distribución

La coliflor de madera es bastante frecuente en Gran Bretaña e Irlanda en los bordes de los bosques de coníferas, a lo largo de cortafuegos y pistas forestales, pero es menos común en los bosques oscuros. Esta especie también se encuentra en el centro y norte de Europa continental y en otras partes del mundo, incluida América del Norte.

Sparassis crispa - Madera de coliflor en la base de un pino silvestre en Escocia central

Historia taxonómica

Sparassis crispa fue originalmente descrito y nombrado por Franz Xaver Freiherr von Wulfen (1728-1805), un botánico y sacerdote jesuita que pasó gran parte de su vida adulta explorando la flora de los Alpes austríacos. El gran micólogo sueco Elias Magnus Fries en su Systema Mycologicum de 1921 sancionó el nombre, que se ha mantenido vigente hasta la actualidad.

Los sinónimos de Sparassis crispa incluyen Clavaria crispa Wulfen , Manina crispa Scop., Masseeola crispa (Wulfen) Kuntze, Sparassis radicata Weir.

El hongo de coliflor de madera perfecto que se muestra arriba fue encontrado y fotografiado en Hampshire, Inglaterra, por David Kelly.

Etimología

El nombre genérico Sparassis se deriva de un verbo griego que significa rasgar: las hojas del cuerpo frutal se dividen irregularmente como si hubieran sido rasgadas; y el epíteto específico crispa se traduce como finamente ondulado o rizado, y no es una referencia a la fragilidad (frescura); de hecho, los lóbulos son bastante flexibles (se han descrito como de textura cartilaginosa en lugar de frágiles).

Los hermosos sellos postales que se muestran arriba se emitieron en Bielorrusia en 2010. El hongo en la base del árbol es una especie de Sparassis ... excepto por uno de los sellos donde el hongo de la coliflor parece haberse convertido mágicamente en un pájaro carpintero verde. (No hay ninguna sugerencia de que las coliflores de madera sean 'hongos mágicos', pero quién sabe qué acecha en los pinares de Bielorrusia).

Guía de identificación

Primer plano de Sparasis crispa

De 10 a 25 cm de altura y hasta 40 cm de ancho, el cuerpo frutal comprende muchos lóbulos en forma de hojas, rizados y contorsionados; blanco cremoso y bastante quebradizo cuando es joven, volviéndose más marrón y más duro con la edad.

Espora de Sparassis crispa

Esporas

Ampliamente elipsoidal a ovoide, suave, 5-7,5 x 4-5,5 µm; generalmente con una sola guttule (que parece una gota de aceite) dentro de cada espora.

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Esporas de Sparassis crispa , Coliflor de Madera

Esporas X

Impresión de esporas

Blanquecino.

Olor / sabor

Olor dulce y tenue; sabor a avellanas.

Hábitat y papel ecológico

En el suelo junto a coníferas, en particular pino silvestre.

Temporada

De julio a octubre en Gran Bretaña e Irlanda.

Especies similares

Sparassis spathulata es menos común en Gran Bretaña e Irlanda. En forma, los cuerpos frutales son similares a los de Sparassis crispa, pero sus hojas individuales no son onduladas ni rizadas, sino más o menos rectas (¡como una espátula!) Y más erectas.

Grifola frondosa se encuentra en la base de los robles y también tiene una forma similar a una coliflor, pero sus segmentos en forma de abanico tienen poros en la parte inferior; es de color marrón grisáceo.

Notas culinarias

Sparassis crispaes comestible cuando está joven y fresco, pero este hongo no debe comerse cuando comienza a ponerse marrón. A menudo, la parte más difícil del proceso de preparación es extraer todos los desechos, algunos de los cuales pueden haber crecido los cuerpos frutales. Los hongos de la coliflor de madera son muy buenos horneados o fritos y, por supuesto, siempre puedes agregarlos a sopas y guisos. Corta el hongo en floretes pequeños, asegurándote de que no queden restos dentro de los tortuosos pliegues del hongo. El hongo de coliflor de madera se puede usar como base de un delicioso queso de coliflor (¡hongo!), Y una vez que haya hecho una buena salsa de queso (el parmesano es una base ideal para esto), simplemente viértalo sobre un plato de floretes engrasado y apto para horno. de coliflor de madera y luego hornee en el horno hasta que la parte superior esté dorada, como lo haría si usara coliflor vegetal.La coliflor de madera también es uno de los mejores hongos para secar, porque se reconstituye muy bien.

Fuentes de referencia

Fascinado por los hongos , Pat O'Reilly 2016.

Diccionario de los Hongos ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter y JA Stalpers; CABI, 2008

La historia taxonómica y la información de sinónimos en estas páginas se extraen de muchas fuentes, pero en particular de la Lista de verificación de hongos de GB de la Sociedad Británica de Micología y (para basidiomicetos) de la Lista de verificación de Kew de la Basidiomycota británica e irlandesa.