Filo: Basidiomycota - Clase: Agaricomycetes - Orden: Agaricales - Familia: Pleurotaceae
Distribución - Historia taxonómica - Etimología - Identificación - Notas culinarias - Fuentes de referencia
Los muchos tipos de hongos ostra son tan variables en tamaño, forma y color que la identificación segura de algunas especies es complicada sin recurrir al análisis microscópico. El proceso no se ve favorecido por el hábito de fructificar de muchas especies de Pleurotus que parecen deleitarse en emerger más allá de su alcance, a veces en lo alto de las copas de los árboles.
En su mayor parte, los diversos hongos ostra son saprofitos en los árboles de hoja caduca, y muy raramente se encuentran en las coníferas.
Distribución
Pleurotus ostreatus , el hongo ostra, se encuentra en Gran Bretaña e Irlanda, así como en la mayor parte de Europa continental. También se distribuye ampliamente en gran parte de Asia, incluido Japón, y está presente en partes de América del Norte.
Varias especies similares dentro del género Pleurotus a menudo se confunden, por lo que los datos de distribución de especies individuales en este grupo complejo están inevitablemente sujetos a cierta incertidumbre.
Historia taxonómica
El hongo ostra fue descrito científicamente por primera vez en 1775 por el naturalista holandés Nikolaus Joseph Freiherr von Jacquin (1727-1817) y lo llamó Agaricus ostreatus . (En los primeros días de la taxonomía de hongos, la mayoría de los hongos con agallas se incluían en el género Agaricus. ) En 1871, el micólogo alemán Paul Kummer transfirió el hongo ostra al género Pleurotus (un nuevo género que el propio Kummer había definido en 1971), dándole su nombre científico actualmente aceptado.
Los sinónimos de Pleurotus ostreatus incluyen Agaricus ostreatus Jacq., Crepidopus ostreatus (Jacq.) Gray y Pleurotus columbinus Quel. Algunas autoridades llaman Pleurotus ostreatus var. columbinus (Quel) Quel.
Etimología
El nombre genérico Pleurotus en latín significa 'oreja lateral' y se refiere a la unión lateral del tallo; ostreatus es una referencia a las ostras, y en la forma, los cuerpos frutales a menudo se parecen a las conchas de ostra.
Los especímenes que se muestran en esta página demuestran cuán variables pueden ser las setas ostra, no solo en color y forma, sino también en su hábitat de crecimiento. Desde arriba: sobre un tronco de Haya muerto; luego en una palmera de repollo viva (pero seguramente moribunda); y finalmente en una rama muerta quebrada caída de un viejo fresno.
Guía de identificación
 | GorraBlanco, crema, marrón o gris azulado (var. Columbinus - imagen, izquierda); generalmente en forma de soporte con un vástago radial o un vástago excéntrico; convexo gradualmente deprimido centralmente con un margen ondulado; 5 a 18 cm de ancho; a menudo en grupos superpuestos pero con cada tallo unido por separado al sustrato. |
BranquiasBlanco, tornándose ocre pálido con la edad; lleno de gente; decurrente. VástagoBlanco o crema; lanudo en la base; a veces sin tallo pero generalmente con tallos cortos de 1 a 3 cm de largo y 1 a 2 cm de diámetro; estrechándose hacia la base; sin anillo de tallo. | |
 | EsporasDe subcilíndrico a estrecho en forma de riñón, liso, 8-12,5 x 3-4,5 µm. Mostrar imagen más grande Esporas de Pleurotus ostreatus , Hongo ostra X Impresión de esporasBlanco o más a menudo gris lila pálido. |
Olor / sabor | Olor y sabor agradables pero no distintivos. |
Hábitat y papel ecológico | Los hongos ostra son a veces débilmente parásitos, pero más a menudo sapróbicos y se encuentran en árboles de hoja ancha caducifolios en pie, moribundos o muertos, particularmente hayas y robles y, a veces, en troncos caídos y ramas grandes. |
Temporada | Verano, otoño e invierno temprano en Gran Bretaña e Irlanda; Los hongos ostra tienen una temporada más larga en partes del sur de Europa, donde estos hongos comestibles a veces se pueden encontrar hasta enero o febrero. |
Especies similares | Pleurotus dryinus tiene una gorra mate; su tallo tiene un anillo de corta duración. |
Notas culinarias
Pleurotus ostreatus , el hongo ostra, es comestible y se dice que sabe a su homónimo bivalvo y que copia su forma; también es muy similar en textura, bastante flácida en comparación con, digamos, especies familiares de Agaricus como las setas de campo. Estos hongos ahora se producen en cultivo y están fácilmente disponibles en los supermercados de Gran Bretaña e Irlanda, mientras que en muchos países europeos los hongos ostra silvestres son muy buscados en los bosques caducifolios. Los disfrutamos en comidas mixtas de hongos, pero por sí solos, la textura de los hongos ostra es bastante blanda y no es nuestra favorita.
Fuentes de referencia
Pat O'Reilly (2016) Fascinado por los hongos ; Primera naturaleza
British Mycological Society, Nombres en inglés para hongos
Diccionario de los Hongos ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter y JA Stalpers; CABI, 2008
La historia taxonómica y la información de sinónimos en estas páginas se extraen de muchas fuentes, pero en particular de la Lista de verificación de hongos de GB de la Sociedad Británica de Micología y (para basidiomicetos) de la Lista de verificación de Kew de la Basidiomycota británica e irlandesa.
Agradecimientos
Esta página incluye imágenes amablemente aportadas por Richard Haynes.