Boletus aereus, Bronce (Reina) Seta bolete

Filo: Basidiomycota - Clase: Agaricomycetes - Orden: Boletales - Familia: Boletaceae

Distribución - Historia taxonómica - Etimología - Identificación - Notas culinarias - Fuentes de referencia

Boletus aereus

Boletus aereus , conocido por algunos como el Bolete Reina, pero que recientemente recibió el nombre común de Bolete de Bronce en Gran Bretaña e Irlanda, es un hongo comestible más buscado. Es tan bueno como su famoso pariente cercano, Boletus edulis (Cep o Penny Bun Bolete) pero su carne es bastante más firme. En los mercados callejeros de Francia, por ejemplo, estos excelentes boletes se venden junto con Boletus edulis y Boletus reticulatus , y los clientes están igualmente encantados con cualquiera de estas especies de hongos carnosos disponibles.

Boletus aereus, finales de febrero, sur de Portugal

Distribución

Un hallazgo raro en Gran Bretaña e Irlanda, donde se limita principalmente a las partes del sur, Boletus aereus es mucho más común en el sur de Europa.

El Boletus aereus , que se encuentra comúnmente en los bordes, junto a los paseos o en los claros de los bosques de robles y hayas, tiende a fructificar un poco más tarde que el Boletus edulis , que a su vez aparece algo más tarde que el Bolete de verano, Boletus reticulatus .

La mayoría de los boletes, y ciertamente todos los comunes que se encuentran en Gran Bretaña e Irlanda, son hongos ectomicorrízicos. Esto significa que forman relaciones mutualistas con los sistemas de raíces de árboles o arbustos. Los hongos ayudan al árbol a obtener humedad y minerales vitales del suelo y, a cambio, el sistema de raíces del árbol entrega nutrientes ricos en energía, los productos de la fotosíntesis, al micelio del hongo.

Aunque la mayoría de los árboles pueden sobrevivir sin sus compañeros micorrízicos, los boletes (y muchos otros tipos de hongos del suelo del bosque) no pueden sobrevivir sin árboles; en consecuencia, estos hongos denominados "micorrizables obligados" no se encuentran en pastizales abiertos.

Historia taxonómica

El nombre científico Boletus aerus se originó en la descripción de esta especie de Jean Baptiste Francois Pierre Bulliard en 1789. Los sinónimos de Boletus aereus incluyen Boletus mamorensis Redeuilh

Etimología

El nombre genérico Boletus proviene del griego bolos , que significa masa de arcilla; el origen del epíteto específico aereus es latino y significa cobre o bronce (en color), de ahí el nombre común Bronze Bolete. Algunas personas se refieren a él como Black Porcini o Black Cap Bolete.

Guía de identificación

Gorro de Boletus aereus

Gorra

Inicialmente velloso, pero pronto se vuelve liso con una superficie finamente agrietada o granular, los sombreros de color marrón oscuro a marrón sepia oscuro de Boletus aereus varían de 7 a 20 cm de diámetro en la madurez. El margen de la tapa es a menudo de un marrón más rojizo que el centro. Cuando se corta, la pulpa del sombrero generalmente permanece blanca o muy lentamente se vuelve ligeramente violácea.

Superficie de los poros de Boletus aereus

Tubos y poros

Los tubos de Boletus aereus (que se ven cuando la tapa se rompe o se corta en rodajas) son de color blanco o crema pálido y se vuelven de color amarillo azufre brillante en la madurez; terminan en poros muy pequeños de color blanco cremoso que se vuelven de color óxido (ver a la izquierda) con la edad.

Cuando se cortan o magullan, los poros y tubos de Boletus aereus no cambian de color rápidamente, pero después de un tiempo desarrollan un tinte vinaceo.

Tallo de Boletus aereus

Vástago

Un patrón de red marrón fino (retículo) es visible en el fondo marrón pálido de la superficie del tallo, más oscuro hacia el ápice y en la base y generalmente algo más pálido y rosado cerca del centro hinchado del tallo. Ocasionalmente claviforme (en forma de maza) pero más a menudo en forma de barril, el tallo de Boletus aereus mide de 5 a 12 cm de alto y hasta 8 cm de diámetro en su punto más ancho.

La pulpa del tallo es blanca y muy firme.

Esporas de Boletus aereus

Esporas

Subfusiforme, liso, 13-16 x 4-5.5μm.

Mostrar imagen más grande

Esporas de Boletus aereus , Bolete de bronce

Esporas X

Impresión de esporas

Marrón oliva.

Olor / sabor

Boletus aereus tiene un olor terroso y un sabor suave y agradable.

Hábitat y papel ecológico

Boletus aereus crece en el suelo debajo de árboles de hoja ancha, en particular hayas y robles.

Temporada

De agosto a octubre en Gran Bretaña e Irlanda, este bolete se puede encontrar desde octubre hasta febrero en algunas partes del sur de Europa.

Especies similares

Boletus edulis tiene un tallo pálido con un retículo blanco; su sombrero marrón tiene una región marginal blanquecina.

Tylopilus felleus tiene un retículo del tallo más oscuro y un tinte rosado en sus poros; tiene un sabor muy amargo.

Los poros de Boletus aereus no se vuelven azules cuando se magullan

Arriba: Este bolete del Algarve que fructifica en primavera se parece bastante al Boletus badius , el Bay Bolete, pero cuando se magullan sus poros no se vuelven azules. La tenue retícula del tallo es otra pista de su verdadera identidad: Boletus aereus .

Notas culinarias

Use Boletus aereus en cualquier receta donde se requieran Ceps ( Boletus edulis ), ya que estos son dos de los mejores hongos comestibles del mundo y su textura y sabor son casi idénticos.

En el libro Fascinated by Fungi (consulte la barra lateral de esta página para obtener detalles breves y un enlace a la información completa, reseñas, etc.) hay una buena selección de magníficos menús de hongos, todos basados ​​en nuestros 'Magnificent Seven', y Boletus edulis es, de por supuesto, uno de los siete; sustituir Boletus aereus de ninguna manera resta valor a la excelencia de una comida.

Si desea mejorar sus posibilidades de encontrar los mejores boletes comestibles, es de gran ayuda si busca en los lugares correctos y debajo de los árboles a los que estos magníficos hongos están más comúnmente vinculados. Hay mucha más información sobre este tema, incluidos los capítulos que detallan qué especies de hongos son obligatoriamente micorrizas y los tipos de árboles con los que está asociado cada uno, en Fascinated by Fungi.

Fuentes de referencia

Fascinado por los hongos , Pat O'Reilly 2016.

Geoffrey Kibby (2012) British Boletes, con claves de especies, 3a edición,

Roy Watling y Hills, AE (2005). Boletes y sus aliados (edición revisada y ampliada), - en: Henderson, DM, Orton, PD & Watling, R. [eds]. Flora británica de hongos. Agáricos y boleti. Vol. 1. Royal Botanic Garden, Edimburgo.

Lista BMS de nombres en inglés para hongos

Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter y JA Stalpers, (2008); Diccionario de los Hongos ; CABI,

La historia taxonómica y la información de sinónimos en estas páginas se extraen de muchas fuentes, pero en particular de la Lista de verificación de hongos de GB de la Sociedad Británica de Micología y (para basidiomicetos) de la Lista de verificación de Kew de la Basidiomycota británica e irlandesa.