Macrolepiota procera, Seta parasol, identificación

Filo: Basidiomycota - Clase: Agaricomycetes - Orden: Agaricales - Familia: Agaricaceae

Distribución - Historia taxonómica - Etimología - Identificación - Notas culinarias - Fuentes de referencia

Macrolepiota procera - Seta parasol, Portugal

Macrolepiota procera , el hongo parasol, es una especie comestible selecta que se encuentra en los bordes de las carreteras, en los pastizales abandonados y en los acantilados cubiertos de hierba junto al mar en verano y otoño.

Distribución

Frecuentes en el sur de Gran Bretaña e Irlanda, las sombrillas son menos comunes en el norte de Inglaterra y Escocia, excepto en lugares costeros protegidos. Esta especie también se encuentra en la mayor parte de Europa continental y en los EE. UU.

Una exhibición en Morfa Dyffryn NNR de Macrolepiota procera - Parasol Mushroom

Arriba se muestra la mejor exhibición de Parasoles que jamás haya visto. Creciendo en dunas de arena estables en la Reserva Natural Nacional Morfa Dyffryn, en la costa al sur de Harlech en el norte de Gales, esta línea ligeramente ondulada de bellezas fúngicas se extendía unos 80 metros, con más de 30 cuerpos frutales en perfecto estado.

En las Reservas Naturales Nacionales de Gran Bretaña es un delito recoger flores silvestres u hongos sin un permiso especial, que puede otorgarse con fines de investigación. Un festín de hongos, no importa cuán innovadora sea la receta, ¡ciertamente no califica como investigación científica! En cualquier caso, esta fue una exhibición tan perfecta y hacer cualquier cosa que impida que otras personas la disfruten hubiera sido poco menos que un vandalismo.

Nos fuimos a casa con las manos vacías y sustituimos los hongos Portobello (hongos Agaricus bisporus grandes del supermercado) en lugar de Parasols en nuestra receta. El resultado final no fue nada malo, pero no tan especial como nuestro genuino Parasol Schnitzel.

Macrolepiota procera - Seta parasol, Hampshire, Inglaterra

Historia taxonómica

Descrito originalmente en 1772 por el naturalista italiano Giovanni Antonio Scopoli - su nombre a veces se latiniza a Joannes Antonius Scopoli - quien lo llamó Agaricus procerus . (La mayoría de los hongos branquiales se colocaron en el género Agaricus en los primeros días de la taxonomía de hongos, pero la mayoría se ha trasladado desde entonces a nuevos géneros). Publicación de 1948.

Sinónimos de Macrolepiota procera var. procera incluyen Agaricus procerus Scop. y Lepiota procera (Scop.) Gray.

Varios antiguos miembros del género Macrolepiota se encuentran ahora en el género Chlorophyllum , que contiene una serie de grandes hongos parecidos a los parosales que ahora se sabe que son tóxicos para muchas personas, por ejemplo, Chlorophyllum rhacodes , el Shaggy Parasol.

Macrolepiota procera es la especie tipo del género Macrolepiota .

Se reconocen formalmente dos variedades de esta especie. la forma nominada, var. procera , se ilustra aquí. Macrolepiota procera var. pseudo-olivascens Bellù & Lanzoni, se definió en 1987 y generalmente se encuentra entre las coníferas; difiere visiblemente en el desarrollo de manchas de oliva en la superficie del sombrero.

Etimología

El epíteto específico procera significa alto, un adjetivo totalmente apropiado para estos majestuosos hongos.

Guía de identificación

Gorro de Macrolepiota procera

Gorra

Inicialmente esférico y de color marrón pálido con un área marrón más oscura cerca de la corona que se rompe en escamas, el sombrero de Macrolepiota procera se extiende hasta que es plano con un pequeño bulto central, conocido como umbo. La pulpa del sombrero es blanca y no cambia significativamente cuando se corta.

El diámetro del sombrero en la madurez varía entre 10 y 25 cm.

Branquias de Macrolepiota procera

Branquias

Las branquias anchas y abarrotadas del hongo parasol son blancas o crema pálido y libres, terminando a cierta distancia del estipe.

Tallo de Macrolepiota procera

Vástago

Un gran anillo de doble filo persiste alrededor del tallo de Macrolepiota procera, pero a menudo se vuelve móvil y cae hacia la base. El tallo es liso y blanco o crema, pero decorado con pequeñas escamas marrones que a menudo le dan una apariencia de piel de serpiente con bandas. Dentro del tallo, la dura carne blanca fibrosa está compactada y, a veces, el tallo es hueco.

Bulbosos en la base, los tallos de Macrolepiota procera se estrechan ligeramente hacia adentro hacia el ápice; el diámetro varía de 1 a 1,5 cm (a 2,5 cm a través de la base bulbosa) y la altura del tallo puede ser de hasta 30 cm.

Esporas de Macrolepiota procera

Esporas

Elipsoidal, liso, de paredes gruesas; 12-18 x 8-12 µm; con un pequeño poro germinal.

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Esporas de Macrolepiota procera , Seta parasol

Esporas X

Impresión de esporas

Crema blanca o muy pálida.

Olor / sabor

Olor no distintivo; sabor dulce.

Hábitat y papel ecológico

Los hongos parasol son sapróbicos. Son más comunes en los claros de los bosques y en las áreas verdes próximas a los bosques, y crecen solos o en pequeños grupos dispersos; también ocasionalmente en pastos permanentes y en dunas de arena estables, así como (aunque raramente) en terrenos alterados como jardines y parcelas.

Temporada

De julio a noviembre en Gran Bretaña e Irlanda; más tarde en el sur de Europa ..

Especies similares

Chlorophyllum rhacodes , el Shaggy Parasol, es más pequeño que Macrolepiota procera pero tiene escamas reflejas más grandes y un estipe que carece del patrón de piel de serpiente marrón. Es importante aprender a distinguir entre estas dos especies, ya que para un gran porcentaje de personas el Shaggy Parasol es venenoso.

Notas culinarias

Si recolecta estos hongos grandes y carnosos para comer, tenga en cuenta que el Shaggy Parasol algo similar, Chlorophyllum rhacodes , puede causar malestar estomacal. El Shaggy Parasol tiene carne que se vuelve roja cuando se corta, y su tallo carece del patrón de piel de serpiente.

Parasol Schnitzel es mi favorito cuando utilizo este hongo en una comida. Se merece un lugar en los Siete Magníficos (siete fantásticos hongos alimenticios gratuitos y cómo cocinarlos; consulte Fascinado por los hongos en el capítulo 10.) Si es nuevo en la recolección de hongos silvestres para la olla, aquí hay un par de consejos para ayudarlo cuando recogida de Sombrillas. Primero, evite los especímenes pequeños. Es posible encontrar ejemplos de Lepiota procera con tapas de menos de 10 cm de ancho cuando están completamente expandidas; sin embargo, solo preparan comidas modestas y, lo que es más importante, podrías terminar recolectando por error algunas de las pequeñas lepiotas venenosas.especies (hoy en día denominadas 'dapperlings' pero todavía registradas como varios tipos de 'sombrillas' en algunos libros de referencia). Una forma sencilla de minimizar estos riesgos es evitar cualquier muestra con tapas de menos de 10 cm de ancho cuando esté completamente expandida; pero también revisa con atención los demás caracteres identificativos de este delicioso hongo.

El segundo consejo tiene más que ver con la calidad. Todos los hongos se deterioran en sabor y textura a medida que los cuerpos frutales envejecen. (Es posible que incluso se llenen de moscas y se llenen de gusanos). Por lo tanto, recomiendo recolectar Parasoles en las etapas de desarrollo de 'baqueta grande' o 'paraguas parcialmente expandido'. Para cuando los lleves a casa, se habrán expandido aún más, y el momento ideal para meterlos en la sartén es cuando casi se hayan aplanado. El proceso de cocción asegurará que las tapas de su parasol se expandan rápidamente para quedar planas en la sartén. (Por supuesto, deberá quitar los tallos, pero no los deseche, ya que se pueden picar para hacer una sopa de hongos perfectamente aceptable).

Setas parasol, Hampshire

Fuentes de referencia

Fascinado por los hongos , Pat O'Reilly, 2016

Lista BMS de nombres en inglés para hongos

Diccionario de los Hongos ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter y JA Stalpers; CABI, 2008

La historia taxonómica y la información de sinónimos en estas páginas se extraen de muchas fuentes, pero en particular de la Lista de verificación de hongos de GB de la Sociedad Británica de Micología y (para basidiomicetos) de la Lista de verificación de Kew de la Basidiomycota británica e irlandesa.

Agradecimientos

Esta página incluye imágenes amablemente aportadas por Neil Crummack y David Kelly.