Calocybe gambosa, hongo de San Jorge, identificación

Filo: Basidiomycota - Clase: Agaricomycetes - Orden: Agaricales - Familia: Lyophyllaceae (NB: algunas autoridades incluyen Calocybe en Tricholomataceae.)

Distribución - Historia taxonómica - Etimología - Identificación - Notas culinarias - Fuentes de referencia

Calocybe gambosa - Hongo de San Jorge

Apareciendo desde abril hasta junio, Calocybe gambosa tiene el nombre común de seta de San Jorge. Es una buena especie comestible, que se distingue de otras especies pálidas de la primavera por su olor harinoso (como harina húmeda).

Calocybe gambosa suele ser el primero de los grandes hongos comestibles en aparecer. (El nombre común deriva del Día de San Jorge, el 23 de abril, fecha en la que este hongo generalmente se puede encontrar en Gran Bretaña).

Distribución

St George's Mushroom es poco frecuente en la mayor parte de Gran Bretaña e Irlanda, pero es abundante localmente y ciertamente vale la pena buscarlo. Este es uno de los hongos que se repite en el mismo lugar durante muchos años, a menudo en grupos dispersos pero ocasionalmente en anillos de hadas. Calocybe gambosa se encuentra en toda Europa y América del Norte. En Alemania, este hongo comestible popular rara vez aparece antes de principios de mayo, y allí se lo conoce como Maipilz (hongo de mayo). En los países mediterráneos más cálidos, Calocybe gambosa se puede encontrar en marzo y, por lo tanto, su nombre italiano es Marzolino en referencia al mes de su primera aparición.

Historia taxonómica

Calocybe gambosa - St George's Mushroom, sur de Inglaterra

En 1753 Carl Linnaeus llamó a este hongo Agaricus georgii , pero no fue hasta 1821 que recibió su epíteto específico actual cuando fue descrito por Elias Magnus Fries, quien lo llamó Agaricus gambosus ; la mayoría de los hongos branquiales se colocaron en el género Agaricus a principios de días de taxonomía de hongos. El hongo de San Jorge fue clasificado más tarde por el micólogo alemán Paul Kummer como Tricholoma gambosum antes de que el micólogo holandés Marinus Anton Donk ( 1908-1972 ) reclasificara el hongo de San Jorge como Calocybe gambosa .

Calocybe gambosa - St George's Mushroom, con violetas, Inglaterra

Siendo espectacular y comestible, St George's Mushroom inevitablemente ha llamado la atención de grandes micólogos a lo largo de los siglos. Los sinónimos de Calocybe gambosa incluyen Agaricus georgii L., Agaricus albellus DC., Agaricus gambosus Fr., Tricholoma gambosum (Fr.) P. Kumm., Tricholoma georgii (L.) Quél., Calocybe georgii (L.) Kühner y Lyophyllum gambosum (Fr.) Cantante.

Etimología

El nombre genérico Calocybe se traduce como 'cabeza bonita', una referencia a las atractivas tapas de estos hongos comestibles, mientras que el epíteto específico gambosa significa 'pata de palo' y se refiere al tallo masivo que a menudo tiene una base algo bulbosa.

Guía de identificación

Gorro de Calocybe gambosa - Seta de San Jorge

Gorra

5 a 15 cm de diámetro; Inicialmente casi esférico, volviéndose convexo y, a veces, casi plano, la tapa de un hongo de San Jorge a menudo está deformada, pero generalmente conserva un margen ligeramente curvado.

La superficie del sombrero es lisa y blanca con un tinte marrón claro que a veces se broncea con la edad.

Firme y blanca, la pulpa del sombrero es propensa a la infestación de gusanos a medida que envejece el cuerpo de la fruta, por lo que solo vale la pena recolectar especímenes jóvenes y frescos.

Branquias de Calocybe gambosa - Hongo de San Jorge

Branquias

Las branquias sinuosas de este hongo son blancas, estrechas y muy apiñadas.

Vástago

De 2 a 4 cm de ancho y sólido, generalmente curvo y ligeramente más grueso en la base, el tallo mide de 3 a 7 cm de alto. No hay anillo de tallo.

Esporas de Calocybe gambosa

Esporas

Elipsoidal, liso, 5-6 x 3-4µm.

Impresión de esporas

Blanco.

Olor / sabor

Olor a harina y sabor a harina (sin cocer). Cocinar elimina la mayor parte del olor y sabor harinoso y lo transforma en un hongo más delicioso.

Hábitat y papel ecológico

En pastizales cultivados, a menudo pero no siempre cerca de árboles de hoja caduca, sy en bordes de caminos cortados cerca de setos; ocasionalmente en bosques mixtos. Algunas autoridades consideran que Calocybe gambosa es una especie de micorrizas, aunque su hábito de crecer a veces en anillos se asocia más generalmente con hongos saprofitos. Los hongos de San Jorge son muy comunes en áreas ricas en tiza y cal, pero también aparecen en pastizales y bosques moderadamente ácidos. He encontrado estos hongos con mayor frecuencia debajo de avellana, haya, roble y abedul plateado, pero ocasionalmente se encuentran cerca de setos de coníferas.

Temporada

De abril a junio en Gran Bretaña e Irlanda; aproximadamente un mes antes en el sur de Europa, pero hasta junio y julio en Escandinavia.

Especies similares

El hongo de San Jorge podría confundirse con el venenoso mortal Inocybe erubescens , el Deadly Fibrecap, que puede aparecer en los bordes de los bosques hacia el final de la primavera; sus branquias de color rosa pálido (en lugar de blancas como las de Calocybe gambosa ) están anexas y se vuelven rojas cuando se magullan.

El olor a harina de Calocybe gambosa ayuda en su identificación, pero otros hongos blancos aparecen más tarde en el año que también tienen un olor a harina, por ejemplo, Clitopilus prunulus , The Miller, que tiene branquias decurrantes.

Calocybe gambosa - St George's Mushroom, Gales, Reino Unido

Notas culinarias

Calocybe gambosa es una buena especie comestible y una de las pocas que tienen fama de ser seguras para comer incluso sin cocinar, aunque siempre cocinamos la nuestra. La seta de San Jorge se puede utilizar en cualquier receta que requiera setas cultivadas. Es bueno en platos de risotto y tortillas, y ciertamente tiene suficiente sabor para hacer sopas o salsas sabrosas para acompañar platos de carne. Al igual que otros hongos carnosos, los hongos de San Jorge son propensos a la infestación por larvas de moscas (gusanos), por lo que es aconsejable recoger solo especímenes jóvenes para comer y cortar cada hongo verticalmente para verificar si hay ocupantes.

Tenga especial cuidado al recolectar hongos de San Jorge en los bordes de las carreteras con mucho tráfico, donde a menudo aparecen, pero es probable que contengan toxinas acumuladas en el suelo de los gases de escape de los vehículos, aceite y otros contaminantes.

Fuentes de referencia

Fascinado por los hongos , Pat O'Reilly 2016.

Diccionario de los Hongos ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter y JA Stalpers; CABI, 2008

La historia taxonómica y la información de sinónimos en estas páginas se extraen de muchas fuentes, pero en particular de la Lista de verificación de hongos de GB de la Sociedad Británica de Micología y (para basidiomicetos) de la Lista de verificación de Kew de la Basidiomycota británica e irlandesa.

Agradecimientos

Esta página incluye imágenes amablemente aportadas por David Kelly.